Frangipane, czasami orkisz frangipani, jest podobny do kremu do ciasta, a niektórzy mogą odnosić się do niego jako konkretnie do kremu do ciasta migdałowego. W rzeczywistości frangipan może być dowolną substancją podobną do kremu lub kremu z orzechami. Tym, co odróżnia go od przeciętnego kremu cukierniczego, jest to, że jest często używany jako nadzienie do ciast i jest pieczony. Skutkuje to zupełnie inną chrupiącą skórką niż ciasta lub tarty i jest dość bogatą i smaczną alternatywą dla standardowych ciast owocowych.
Przepisy na frangipane można znaleźć w książkach kucharskich z początku XVII wieku. Te przepisy odnoszą się przede wszystkim do frangipanu jako kremu migdałowego lub pistacjowego, którego można używać w taki sam sposób, jak kremu do ciasta, do napełniania ciast lub ciastek. Nie jest jasne, kiedy pomysł wypiekania frangipane uderzył we francuskich szefów kuchni, ale istnieją przepisy na kilka stuleci z pieczonym kremem.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, frangipan nie musi zawierać migdałów ani żadnych orzechów. Jeśli lubisz aromaty orzechowe, wiele osób sugeruje orzechy laskowe zamiast migdałów, zwłaszcza we włoskich przepisach. Standardowa tarta z frangipanem jest zwykle przygotowywana w krótszych tacach, z warstwą owoców, na którą polewa się kremem z frangipanem. Owoce, które można pokroić w półksiężycowate kształty, takie jak gruszki, jabłka i brzoskwinie, nadają się szczególnie dobrze do tego stylu tart.
Istnieją również przepisy na pikantne frangipane. Na przykład plasterki cebuli i koziego sera można posypać kremem z frangipane, który jest przede wszystkim aromatyzowany czarnym pieprzem. Możesz przygotować ten rodzaj pikantnego dania w stylu tarta lub w galette. Podstawową różnicą jest to, że galette jest zwykle robiona z uformowanego ciasta francuskiego i pieczona na płasko na blasze do pieczenia. Tarta to ciasto z kawałkami kawałków ciasta, zwykle uformowane w krótkie danie z ciasta tartacznego.
Wiele przepisów na frangipan jest dziś używanych jako nadzienie do ciast. Zwykle są to połączenie pasty migdałowej, cukru, masła i jajek. Alternatywnie, niektóre rodzaje pieczonych tart zawierają gęstą śmietanę i jajka, bardziej przypominające budyń, oraz starszą wersję z XVII wieku. Musisz sama zdecydować, które z tych przepisów są najsmaczniejsze i najbardziej pasują do Twojego stylu gotowania. Eksperymentowanie z kilkoma przepisami może sprawić smaczną frajdę w kuchni i może zachwycić każdego, kto zasmakuje z Tobą różnych wariantów.