Galaretka śliwkowa to słodka pasta do smarowania zwykle spożywana na chlebie tostowym, bajglach lub innych wypiekach. Można go wytwarzać ze śliwek o różnej dojrzałości i kolorze, chociaż słodkie, ciemne śliwki są jednymi z najpopularniejszych w przepisach na galaretki. Podczas gdy galaretka śliwkowa jest łatwo dostępna w sklepach spożywczych, sklepach specjalistycznych, a czasem na targowiskach, wiele osób lubi robić własne partie od podstaw w domu. Proces gotowania ze śliwkami i przekształcania ich w galaretkę jest stosunkowo prosty. Kucharze, którzy mają doświadczenie w mieszaniu galaretek, często twierdzą, że najważniejszym aspektem jest zrozumienie prawidłowego użycia potrzebnego zagęszczacza znanego jako pektyna.
Owoce wybrane do galaretki śliwkowej to zazwyczaj śliwki Damson lub Pluot. Wielu domowych kucharzy zaleca, aby te owoce były jak najświeższe. Jeśli mają być użyte mrożone śliwki, powinny być bez dodatku cukru lub syropu.
Inną ważną kwestią jest to, że galaretka śliwkowa prawidłowo zastyga tylko wtedy, gdy jest przygotowywana w małych partiach, zwykle najwyżej około 6 filiżanek (około 1,420 ml). Podwojenie zalecanej miary jakichkolwiek składników zwykle skutkuje galaretką, która nie jest wystarczająco gęsta.
Przygotowanie galaretki śliwkowej wymaga kilku narzędzi kuchennych, w tym dużego garnka, chochli i garnka znanego jako konserwa, który służy do dezynfekcji słoików do przechowywania gotowej galaretki. Niektórzy kucharze, którzy dużo konserwują, wolą kupować wszystkie te materiały jako część zestawu do konserw w sklepie z artykułami kuchennymi. Właściwa dezynfekcja słoików do przechowywania jest ważnym krokiem do uzyskania dobrej partii galaretki. Używanie niezdezynfekowanych słoików wymaga dłuższego czasu przetwarzania galaretki śliwkowej, co często może powodować, że stanie się ona zbyt płynna w konsystencji.
Po umyciu i obraniu śliwek zazwyczaj kroi się je na małe kawałki i moczy w wodzie, która właśnie osiągnęła punkt wrzenia. Następnie śliwki gotuje się na średnim ogniu przez kolejne 10 do 15 minut. Gotowanie z owocami w tej metodzie zazwyczaj wymaga mieszania, aby nie dopuścić do przypalenia kawałków. Sok z ugotowanych śliwek jest następnie odcedzany i zbierany w celu wymieszania z pektyną, aby rozpocząć proces zagęszczania.
Pektyna jest najczęściej dostępna w postaci proszku, który można znaleźć w większości wypieków w sklepach spożywczych. Niektórzy kucharze twierdzą, że pektyna z dodatkiem cukru daje grubszą i słodszą galaretkę, chociaż inni wolą pektyny o niskiej zawartości cukru lub bez cukru. Jednym z kluczy do uzyskania jednolitej galaretki jest natychmiastowe wymieszanie soku śliwkowego z zalecaną ilością pektyny przed wlaniem i zamknięciem mikstury w słoikach.