Garbure to zupa pochodząca z południowo-zachodnich regionów Francji. Szczególnie kojarzy się z kuchnią baskijską i gaskońską. Gotowy produkt jest tak gęsty, że bardziej przypomina gulasz niż zupę i należy do rodziny obfitych dań zaprojektowanych jako sycące i kompletne posiłki dla francuskich chłopów. Znane jako potaż, takie dania są przygotowywane z sezonowo dostępnych składników i duszone są przez dłuższy czas, aby zmiękczyć składniki i umożliwić mieszanie się smaków.
Metody przygotowania do garbure są różne. Zupę najlepiej przygotować w ciężkim garnku, aby się nie przypaliła. Niektórzy kucharze zaczynają od zrumienienia bekonu lub innego wędliny, gotowania cebuli i czosnku, aż zmiękną, a następnie dodają warzywa i bulion do gulaszu. Confit, rodzaj konserwy mięsnej, jest popularnym dodatkiem do garbure, można również dodać szynkę. Inni kucharze rezygnują z procesu przyrumieniania, po prostu dodając swoje podstawowe składniki i płyn, doprowadzając je do wrzenia, a następnie ponownie gotując zupę, aby zakończyć gotowanie.
Garbure można zrobić z wody lub wywaru i zazwyczaj doprawia się go składnikami, takimi jak seler i pietruszka. Zawarte warzywa różnią się, w zależności od tego, co jest dostępne, ale mogą obejmować marchew, fasolkę szparagową, bób, ziemniaki, kapustę, ciemnozielone warzywa liściaste, takie jak boćwina i cebula. Ta zupa została pierwotnie zaprojektowana do gotowania w garnku nad ogniem drewnianym i korzysta z powolnego, długiego gotowania, które zmiękczy smaki i pozwoli im w pełni się rozwinąć.
Gdy garbure jest już w pełni ugotowane, tradycyjnie podaje się je z grubym, chrupiącym chlebem. Niektórzy kucharze mogą najpierw tostować lub smażyć chleb. Pod koniec posiłku tradycjonaliści rozcieńczają pozostałą część wywaru w misce odrobiną czerwonego wina, zgodnie z tradycją znaną jako chabrot. Bogaty, aromatyczny wywar i wino dobrze komponują się ze sobą i można je zalać chlebem, aby wyczyścić miskę.
Ta gęsta zupa doskonale nadaje się do zimowego jadłospisu i jest tania w przygotowaniu. Podobnie jak inne zupy i gulasze, można go przechowywać w lodówce lub zamrażarce i spożywać w przyszłości, dzięki czemu można ugotować dużą porcję i spożyć ją w wolnym czasie. Łatwo jest również przeskalować przepis w górę iw dół, aby zadowolić tłumy, od jednej osoby po dużą grupę.