Gheimeh to rodzaj irańskiego gulaszu z groszku, który często zawiera jagnięcinę lub wołowinę. Zwykle podawany z czystym białym ryżem, gheimeh jest również przyozdobiony domowymi frytkami. Nazywany również khoresht gheimeh, ten gulasz jest uważany za popularne danie w kuchni perskiej.
W gheimeh zawsze zawiera się żółty groszek łuskany. Groszek moczy się przez kilka godzin przed gotowaniem. Dodatkowo do tego gulaszu zwykle dodaje się jagnięcinę, choć można również użyć wołowiny. Cielęcina jest również opcją mięsną, ale rzadko jest dodawana. Alternatywnie element mięsny można całkowicie pominąć.
Suszone limonki są prawie zawsze zawarte w gheimeh. Sok z limonki można zastąpić, jeśli nie ma suszonych limonek, ale autentyczne danie będzie zawierało rzeczywiste limonki. Czasami przepisy mogą sugerować użycie suszonych cytryn.
Cebula, ziemniaki i pasta pomidorowa są również niezbędnymi składnikami. Ziemniaki kroi się w długie, cienkie paski i smaży na głębokim tłuszczu, aby zrobić frytki. Pastę można zastąpić przecieru lub rozgniecionych pomidorów.
Do gheimeh dodaje się stosunkowo niewiele przypraw. Kurkuma, oprócz soli i pieprzu, może być jedyną przyprawą występującą w niektórych wersjach. Czasami dodaje się również paprykę lub cynamon. Czasami zamiast kurkumy można użyć szafranu.
Aby zrobić gheimeh, cebulę smaży się na oleju, a następnie mięso, pokrojone na kawałki, zarumienia na tej samej patelni. Następnie dodaje się wodę i mięso gotuje się na wolnym ogniu przez około godzinę. Po zakończeniu gotowania dodaje się limonki, groszek i koncentrat pomidorowy wraz z przyprawami. Jeśli zamiast limonek stosuje się sok z limonki, jest on dodawany pod koniec procesu gotowania. Niektóre przepisy dodają na koniec również suszone limonki lub cytryny.
Alternatywnie groszek można ugotować przed dodaniem do gulaszu. Aby ugotować osobno, groszek gotuje się w wodzie, aż zacznie mięknąć. Gdy groszek jest ugotowany jako pierwszy, dodaje się go dopiero pod koniec procesu gotowania, po zmiękczeniu mięsa. Następnie gulasz gotuje się wystarczająco długo, aby zgęstniał.
Przygotowanie domowych frytek to dość prosty proces. Ziemniaki są obrane, a następnie pokrojone w cienkie plastry, zanim zostaną włożone do dużego garnka wypełnionego gorącym olejem spożywczym. Złociste i chrupiące frytki wyjmuje się z oleju i odsącza na ręczniku papierowym. Gdy gulasz będzie gotowy i przełożony łyżką do pojedynczych misek, frytki układa się na wierzchu do przybrania.