Frytki waflowe lub kratowe są charakterystycznym krojem frytek. Komercyjny frytkownica lub kucharz domowy kroi ziemniaki za pomocą krajalnicy z falistym ostrzem i obraca ziemniaki między cięciami, aby utworzyć małe otwory lub okienka w plastrach ziemniaków. Zwykle komercyjni przetwórcy żywności używają białych ziemniaków do robienia falistych frytek, ale niektóre firmy oferują również słodkie ziemniaki pokrojone w gofry. Domowy kucharz może użyć specjalnego narzędzia do pokrojenia wielu różnych warzyw, w tym specjalnych ziemniaków, takich jak złoto Yukon, na frytki waflowe.
Aby zrobić frytki waflowe w domu, osoba może użyć mandoliny z falistym lub falistym ostrzem lub noża do warzyw. Mandolina to profesjonalne narzędzie, które pozwala operatorowi na przesuwanie ziemniaka po ostrzu tnącym. Innym narzędziem jest ostrze z rękojeścią, które sprzedawcy mogą wymieniać jako krajalnicę do frytek, krajalnicę do warzyw lub krajalnicę do marszczenia. Operator kładzie ziemniaka na desce do krojenia i wciska w niego ostrze, aby odciąć plaster. Za pomocą dowolnego narzędzia kucharz musi obracać ziemniaka o 90 ° przy każdym cięciu, aby uzyskać charakterystyczne cięcie.
Większość firm oferujących mrożone produkty ziemniaczane sprzedaje frytki waflowe. Niektóre firmy sprzedają je jako frytki kratowe. Wartości odżywcze różnią się w zależności od przypraw lub powłok, które mógł dodać robot kuchenny. Inne czynniki, które wpływają na wartości odżywcze, to temperatura i rodzaj oleju do smażenia lub to, czy frytki są pieczone w piekarniku, a nie smażone.
Frytki waflowe wydają się być grubsze niż inne ziemniaki w plasterkach. Na przykład zazwyczaj są grubsze niż frytki wiejskie. Zbyt cienkie pokrojenie ziemniaków zwykle powoduje ich rozpad. Nacięcia muszą być wystarczająco blisko, aby utworzyć małe okienka. Często kucharze domowi uważają, że łatwiej jest kupić frytki krojone na skalę przemysłową.
Szeroka gama lokali gastronomicznych oferuje frytki waflowe. Niektórzy historycy żywności sugerują, że sieć restauracji wynalazła cięcie waflowe, ale inni kwestionują pochodzenie tego cięcia. Wiele miejsc oferuje zwykłe lub sezonowane frytki, w tym frytki waflowe o smaku Cajun. Domowi kucharze mogą posypać ziemniaki przyprawami po ich usmażeniu lub przed pieczeniem, jeśli wybiorą metodę gotowania o obniżonej zawartości tłuszczu. Popularnym wyborem są zazwyczaj sole sezonowe.
Innym sposobem na dostosowanie frytek waflowych jest użycie innych rodzajów ziemniaków lub warzyw. Frytki ze słodkich ziemniaków są popularne wśród domowych kucharzy i bywalców restauracji. Domowi kucharze mogą eksperymentować z innymi warzywami pokrojonymi w gofry, takimi jak cukinia i marchewka.