Gibanica to bardzo popularne bałkańskie danie podobne do ciasta, często przyrządzane z ciasta i sera. W zależności od regionu i osobistych preferencji kucharza, ciasto to może być słone lub słodkie, deser lub dodatek. Ciasto jest często przygotowywane z ciasta drożdżowego lub filo, natomiast nadzienie jest zwykle wykonane z białego sera. Niektóre przepisy mogą również wymagać miodu lub cukru, suszonych owoców lub świeżych warzyw oraz orzechów lub nasion.
W Serbii, gdzie gibanica jest tradycyjnym i świątecznym daniem, to ciasto jest przygotowywane w formie słodkiej i pikantnej. Podstawa serbskiej gibanicy zwykle składa się z cienkich warstw ciasta filo powlekanych i ułożonych warstwami w słonym nadzieniu z sera feta lub ricotta. Słodkie odmiany często zawierają w nadzieniu cukier, konfitury malinowe lub suszone morele. Pikantne rodzaje są zwykle przygotowywane z bardziej słonych form sera, ale mogą również zawierać szpinak, mieloną wołowinę lub grzyby.
Słoweńska prekmurska gibanica może być również słodka lub pikantna. Podobnie jak w innych regionach, te wypieki są często oparte na serze, ale mogą zawierać wiele innych elementów. Wersje deserowe są bardzo popularne w Słowenii i zwykle zawierają nadzienie z twarogu, maku lub orzechów włoskich, świeżych jabłek lub rodzynek. Niektóre przepisy na desery wymagają w cieście bazy drożdżowej oraz miodu lub cukru, aby pomóc osłodzić nadzienie. Dania pikantne często zawierają słony ser, kapustę lub ziemniaki.
Istnieje wiele form gibaniki, które można znaleźć w kilku różnych regionach, a także istnieje wiele potraw, które są bardzo podobne. Niektóre obszary Chorwacji produkują słodkie i pikantne odmiany, które bardzo przypominają gibanicę produkowaną w Słowenii. W Macedonii, a także w Bośni i Hercegowinie te wypieki są często przyrządzane z twarogu pełnotłustego lub twarogowego, a także z serem feta. Często określana jako banitsa, bułgarska gibanica jest często wypełniona słodzoną dynią lub jabłkami.
Podobne dania to burek, guzvara i pita zeljanica. Burek serbski jest uważany za prawie identyczny pod względem struktury, ale zwykle robi się go z ostrzejszych serów. Guzvara, popularna w Chorwacji i Serbii, jest podobna, ale różni się tym, że ciasto często moczy się w nadzieniu, nadając mu falisty, pognieciony wygląd. Pita zeljanica to pikantne danie z nadzieniem zrobionym prawie wyłącznie z białego sera i szpinaku.