Goetta to mieszanka owsa, wieprzowiny, wołowiny, pełnego ziarna i przypraw, przywieziona do USA przez niemieckich imigrantów, którzy przenieśli się do regionu Cincinnati w stanie Ohio pod koniec XIX wieku. Tradycyjnie jest to kiełbasa śniadaniowa, często przygotowywana jak paszteciki parówkowe. Produkt jest również dostępny w formie linku i bułki, a także w formacie burgera i nie jest już tylko produktem śniadaniowym.
Kiełbasa ta wytwarzana jest z mięsa mielonego, często z łopatki wieprzowej, ale czasem zawiera również wołowinę. Doprawiana jest liśćmi laurowymi, tymiankiem, rozmarynem, szałwią, solą i pieprzem, czasami zawiera cebulę lub inne warzywa. W posiłku śniadaniowym goetta często podaje się z ketchupem, galaretką, cukrem lub syropem.
W przypadku przygotowania od podstaw składniki miesza się i gotuje na wolnym ogniu, aż będą gęste. Mieszankę przelewa się następnie do form do bochenków i przechowuje w lodówce, aż stanie się sztywna, po czym zostanie pokrojona w plastry do smażenia lub zamrożona do późniejszego użycia.
Pierwotnie goetta była daniem chłopskim, które wydłużało ilość dostępnego mięsa na kilka dni. Podobny produkt znany jako złom jest popularny w holenderskim regionie Pensylwanii. Razem z wieprzowiną, złom zawiera mąkę kukurydzianą, w przeciwieństwie do owsa używanego w goetcie. To regionalny faworyt w większym regionie Cincinnati i chociaż istnieje kilku lokalnych producentów, chociaż większość produktów komercyjnych spożywanych na tym obszarze pochodzi tylko od jednego producenta.
Z biegiem czasu popularne stały się festiwale poświęcone goetcie. Jedno z takich wydarzeń rozpoczęło się w 2001 roku i jest znane jako „oryginalny” Goettafest. Odbywa się w Covington w stanie Kentucky, w MainStrausse Village, dzielnicy firm i restauracji położonej kilka przecznic od rzeki Ohio. Kolejny festiwal honorujący niemiecki produkt podobny do kiełbasy odbywa się w sierpniu w pobliżu Newport w stanie Kentucky. Oba festiwale obejmują jedzenie, taniec, sztukę, muzykę i inne rozrywki.
Jedzenie, które było pierwszym podstawowym produktem śniadaniowym w chłodne dni, stało się modne. W miarę wzrostu popularności produktu, sprzedaje się pizzę goetta, a nawet kanapki Reuben. Great American Ballpark w Cincinnati sprzedaje nawet hamburgery i psy z kiełbasy w swoich stoiskach koncesyjnych. Znana również jako kiełbasa owsiana, jest łatwo dostępna w sklepach spożywczych w obszarach Północnego Kentucky i Południowo-zachodniego Ohio, a lokalne restauracje podają ją w omletach, haszyszu, nachosach i innych potrawach.