Gordita to płaski chlebek z mąki kukurydzianej, pochodzący z Meksyku. Są stosunkowo grube, zwykle wielkości dłoni i można je rozłupać i wypełnić różnymi nadzieniami, od sera przez fasolę po mięso lub gulasze, lub ich kombinacją, zwykle z nutą chili. Gordita oznacza po hiszpańsku „mały grubas” i jest często używany jako określenie pieszczotliwe.
Jak w przypadku każdej kuchni regionalnej, wielkość, sposób przyrządzania i techniki przyrządzania gordity różnią się w zależności od regionu w Meksyku. Zwykle używaną mąką jest masa harina, która jest wytwarzana z kukurydzy i ma charakterystyczny smak ze względu na metodę zastosowaną do jej przygotowania. Kukurydza jest suszona, a następnie gotowana w wodzie z wapnem gaszonym, a następnie ponownie suszona i mielona na bardzo drobny proszek, który łatwo miesza się z wodą.
Istnieją różne przepisy na przygotowanie gordity, ale wszystkie zawierają masę harinę i wodę. Niektórzy dodają proszek do pieczenia, inni dodają czosnek lub ser dla smaku. Gordita jest najpierw przyrumieniana na gorącej patelni, a następnie smażona w głębokim tłuszczu, nadając jej miękki środek i chrupiącą na zewnątrz. Są stosunkowo grube, prawie jak tłusta tortilla kukurydziana, dzięki czemu można je podzielić jak chleb pita i napełnić.
Stosowane wypełnienie różni się w zależności od regionu w Meksyku. Do Gordity można dodać kawałki mięsa, chili con carne lub wegetariańskie smażone fasolki. Zgodnie z tradycją w Meksyku, chili jest jednym z głównych składników każdego użytego nadzienia. Często dodaje się sałatkę lub warzywa oraz salsę lub guacamole.
Gorditas są powszechnie podawane jako jedzenie uliczne lub fast food w Meksyku, a ich popularność rozprzestrzeniła się na cały świat. Podczas gdy meksykańskie sieci fast foodów na całym świecie serwują kuchnię teksańsko-meksykańską, kombinację dań teksańskich i meksykańskich, tradycyjna meksykańska taryfa jest zupełnie inna i jest zróżnicowana w różnych regionach Meksyku. Tortille z kukurydzy lub mąki i gorditas są podstawą w całym Meksyku.
Meksykańskie jedzenie słynie z pikantnego smaku. Stosowane są dwa główne sosy – salsa i guacamole – choć lista pikantnych dodatków jest nieskończona. Salsa to mieszanka pomidorów, cebuli i chili, a guacamole to puree z gruszek awokado z cebulą, chili i kolendrą lub selerem. Często, zwłaszcza w bardziej teksańsko-meksykańskiej wersji meksykańskiego jedzenia, podaje się go z kwaśną śmietaną.