Łosoś z grilla to łosoś pieczony na węglu lub płomieniu gazowym i jest jednym z najstarszych znanych przetworów rybnych. Chociaż łosoś ma mocny i wyraźny smak, wiele przepisów na łososia z grilla zawiera wcześniej krótką marynatę, aby podkreślić smak ryby. Czasy i style gotowania różnią się w zależności od kroju, przy czym wykorzystanie całej ryby wymaga zupełnie innej metody. Jednym z wyzwań, z jakimi boryka się wielu kucharzy, próbując zrobić grillowanego łososia, jest delikatna natura ryby, która może łatwo przypalić się i przykleić do grilla lub rozpaść się i spaść na węgiel. Gotowy grillowany łosoś jest często podawany z plasterkami cytryny lub sosem do maczania, takim jak aioli.
Niektóre przepisy z grillowanym łososiem wymagają marynowania ryby przed ugotowaniem. To nie tylko pomaga stworzyć niepowtarzalny smak, ale także pomaga w tworzeniu skórki na gotującej się rybie, a cukry w marynacie karmelizują. Jedną z różnic między marynowaniem łososia na grilla a marynowaniem innych mięs jest to, że łososia nie można długo pozostawić w marynacie. Mięso ryby zacznie się gotować chemicznie, im dłużej będzie przebywać w kwaśnym płynie, co może spowodować, że ostateczna grillowana ryba będzie twarda.
W większości przypadków łosoś jest grillowany na średnim ogniu tylko przez kilka minut z każdej strony. Pomaga to utrzymać wilgoć w środku ryby, jednocześnie brązowiąc powierzchnię. Skóra jest często pozostawiona, aby zapewnić pewną strukturę utrzymującą kształt cięcia. Grillowany łosoś w całości nie jest pieczony w ten sposób, ale piecze się go powoli na małym ogniu, aby cała gęsta ryba mogła się dokładnie ugotować. Łosoś to rodzaj ryby, która bardzo zyskuje na tym, że zdejmuje się ją z grilla tuż przed zakończeniem gotowania, dzięki czemu ciepło resztkowe w kawałku dobiega końca.
Jednym z głównych problemów z grillowaniem łososia jest to, że podczas gotowania ryba staje się lżejsza i bardziej łuszcząca się niż gdy jest surowa. Jeśli część łososia przyklei się do grilla, można go oderwać i zacząć rozbijać miąższ, pozostawiając go do spalenia lub wpadnięcia bezpośrednio na grill. Aby zwalczyć ten problem i dać wyjątkowe rezultaty, stosuje się kilka metod gotowania, w tym gotowanie łososia na desce wykonanej z cedru, która podczas gotowania nadaje wędzony smak.