Gruyere to rodzaj szwajcarskiego sera, który powstał w Gruyere w Szwajcarii. Fondue to danie z roztopionego sera lub czekolady, ale może również odnosić się do metody gotowania, w której kawałki mięsa i warzyw zanurza się w oleju, bulionie lub winie. Fondue Gruyere to fondue z roztopionego sera Gruyere. Najczęściej podawany jest z asortymentem pieczywa do maczania.
Słowo „fondue” pochodzi od francuskiego „fondre”, co oznacza „roztopić się”. W przypadku fondue Gruyere dotyczy to sera topionego. Chociaż ten rodzaj fondue może być wykonany wyłącznie z gruyere, wynik byłby nieco zbyt łagodny dla większości gustów. Z tego powodu Gruyere jest często mieszany z Emmentalerem, znacznie ostrzejszym szwajcarskim serem. Inne popularne składniki w połączeniu z Gruyere do fondue to białe wino, brandy, masło, grzyby, mleko, mąka, cydr i pieczony czosnek.
Podobnie jak inne fondue, fondue Gruyere jest przygotowywane w specjalnym garnku zwanym „caquelon”. Mogą to być wyroby ceramiczne lub metalowe i są dostępne w szerokiej gamie stylów i rozmiarów. Domowi kucharze zazwyczaj używają lżejszej, tańszej wersji, podczas gdy restauracje używają cięższej, komercyjnej wersji.
Składniki fondue Gruyere są umieszczane w Caquelon, który jest ustawiany bezpośrednio nad źródłem ciepła. Tradycyjnie był to otwarty ogień. W dzisiejszych czasach restauracje fondue często mają źródła ciepła wbudowane bezpośrednio w stoły. Zestawy do fondue przeznaczone do użytku domowego zawierają mały stojak pod garnkiem. Pojemnik z żelem lub paliwem płynnym jest umieszczony w stojaku i oświetlony tak, aby zapewniało ciągłe źródło ciepła przez cały posiłek.
Chleb jest tradycyjnym dodatkiem do fondue Gruyere. Jest krojony na kawałki i podawany w miseczkach lub na półmiskach. Twarde pieczywo, takie jak bagietka i pumpernikiel, dobrze nadaje się do fondue, ponieważ miękkie pieczywo może się rozpaść. Diners używają specjalnie zaprojektowanego widelca z małą główką i długim uchwytem, aby nadziać kawałek chleba i zanurzyć go w roztopionym serze. Jedzenie jest wspólne, więc uważa się, że grzecznie jest przenosić maczany chleb na talerz lub inny widelec, zamiast jeść go bezpośrednio z widelca.
Restauracje często serwują inne dodatki do serowego fondue. Mogą to być warzywa, takie jak kalafior i brokuły, a także plasterki jabłka lub gruszki. Fondue Gruyere i inne fondue serowe są często pierwszym daniem trzydaniowej kolacji fondue, która obejmuje fondue mięsne i fondue deserowe.