Jako oferta mięsna pochodząca z Włoch, guanciale to rodzaj wieprzowiny przyrządzanej z policzków i podgardla świń, a następnie peklowanej. Ogólnie rzecz biorąc, ta włoska peklowana wieprzowina przypomina grube plastry boczku, chociaż długość kawałków może być nieco nierówna w teksturze, a nie w równym kroju. Istnieje wiele sposobów wykorzystania guanciale w różnych przepisach. Oto kilka przykładów tego, jak guanciale można wykorzystać do przygotowania smacznych posiłków.
Ponieważ guanciale jest często uważane za opcję chudego mięsa w porównaniu do bekonu i innych rodzajów wędlin, wielu kucharzy preferuje tę peklowaną wieprzowinę, gdy istnieje potrzeba przygotowania potraw zawierających mniej węglowodanów i tłuszczów. Jedno proste danie, które można zrobić z guanciale, obejmuje makaron z anielskich włosów, który został ugotowany i posypany ziołami. Dodanie do makaronu prostego dressingu z oliwy i octu, a następnie lekkie podrzucenie tworzy podłoże dla kawałków guanciale, które zostały usmażone lub usmażone. Do tego dania guanciale można przygotować w paski lub posiekać na kawałki wielkości kawałka. Dodatkowe warstwy smaku można dodać, używając makaronu szpinakowego zamiast standardowego makaronu w przepisie.
Guanciale to mięso grubsze, ale można je pokroić w paski i wykorzystać do owijania małych pęczków szparagów. Podobnie jak w przypadku boczku, łodygi szparagów są zbierane w pęczki po trzy lub cztery łodygi, a następnie owijane guanciale. Pęczki wkładamy na kilka chwil do piekarnika lub brojlera. Podczas gotowania guanciale soki mieszają się ze szparagami i pomagają natchnąć łodygi smakiem mięsa. Jest to szybki i łatwy dodatek na prawie każdy lunch lub kolację.
Guanciale może być również używany do przyprawiania garnka warzyw, takich jak czarny groszek, fasola pinto lub fasola granatowa. Ponieważ guanciale zawiera tyle samo smaku, co tradycyjny bekon, kilka kawałków z łatwością zapewni dodatkowy smak fasoli i groszku, bez dodawania tak dużej zawartości tłuszczu. Oprócz wykorzystania w przygotowaniu suszonego grochu i fasoli, guanciale może być również używany do przyprawiania gotowanych warzyw, takich jak zielona fasola, rzepa, kapusta warzywna i jarmuż.
Chociaż guanciale jest doskonałym substytutem większości peklowanych boczków, nie zawsze jest łatwo dostępny. Często w tych samych przepisach, które wymagają guanciale, można znaleźć inną formę wędzonej włoskiej wieprzowiny, pancettę. Pancetta ma smak i konsystencję bardzo podobną do guanciale.