Melony Casaba należą do rodziny melonów zimowych, a co za tym idzie mają charakterystyczny wygląd, który ułatwia ich rozpoznanie. Zazwyczaj zewnętrzna skórka ma kolor złotożółty z nutami zieleni, chociaż jej kolor różni się w zależności od konkretnej odmiany. Aby wybrać najlepszy melon casaba, poszukaj takiego, który lekko ugina się po lekkim naciśnięciu części kwiatowej owocu. Unikaj melonów, które są zbyt miękkie, mają miękkie plamy lub mają pleśń lub ciemne przebarwienia.
W odróżnieniu od innych rodzajów kantalup, melon casaba ma liczne płytkie, nierówne bruzdy, które biegną od jednego końca do drugiego na jego skórze. Pomarszczona skóra pozbawiona jest siateczki, a jej kolor waha się od zielonego do żółtego. Zimowa odmiana melona casaba ma jasnozieloną skórkę, nawet gdy jest całkowicie dojrzała. Typ Crenshaw przybiera jasnożółtą opaleniznę, gdy dojrzeje, podczas gdy złocista piękność zmienia się w jaskrawą, cudowną żółć.
Chociaż przypomina okrągły kształt dyni, zwęża się do niewielkiego punktu na końcu łodygi. Melony Casaba rosną na winorośli jak inne melony, ale nie ześlizgują się z winorośli, gdy dojrzeją. Zbieranie ich polega na ścinaniu pędów, gdy są dojrzałe i przechowywaniu ich w magazynie. Aby wybrać najlepszy melon casaba, poszukaj owocu, który jest nieco ciężki jak na swój rozmiar. Typowy melon waży od trzech do pięciu funtów (jeden do dwóch kilogramów).
Wybierz dużego i jędrnego melona casaba, którego skórka jest równomiernie ubarwiona intensywnie żółtym kolorem i bardzo małą ilością zieleni lub jej brakiem. Lekko miękki koniec kwiatu wskazuje na dojrzały melon. Najlepiej unikać melonów, które są bardzo zielone przez cały czas, choć to zależy od odmiany. Najlepsze melony to te, którym pozwolono naturalnie dojrzewać na winorośli.
Dojrzewające na winorośli melony casaba można rozpoznać po skórce. Powinien być lekko prążkowany. Skóra staje się również woskowa, gdy melon jest dojrzały. Jeśli nie są dojrzałe, można je przechowywać w temperaturze pokojowej, dopóki nie dojrzeją. Melony Casaba różnią się od innych melonów pod względem trwałości. Są dużo twardsze i można je dłużej przechowywać.
Gdy dojrzeją, co można łatwo zaobserwować, ponieważ skórka zmienia kolor z zielonego na intensywnie żółty, owoce można przechowywać w lodówce przez kilka dni po pokrojeniu. Dobrze się przechowują, gdy są przechowywane w zakrytym pojemniku lub w plastikowym opakowaniu. Ponieważ nie są tak słodkie jak kantalupy, kucharze mogą je przygotować na wiele sposobów, w tym w zimnych zupach lub w połączeniu z daniami curry.