Herbata Formosa to rodzaj herbaty uprawianej i przetwarzanej na wschodnioazjatyckiej wyspie Tajwan, którą XVI-wieczni portugalscy odkrywcy nazwali „Ilha Formosa” lub „piękną wyspą”. Większość odmian herbaty formosa jest klasyfikowana jako herbaty oolong, chociaż na wyspie Tajwan produkuje się również herbatę gunpowder znaną jako Formosa gunpowder. Generalnie herbaty produkowane w tym rejonie świata uważane są za wysokiej jakości, o mocnym, intensywnym, czasem dymnym aromacie i smaku. Herbata jest zwykle spożywana jako gorący napój, chociaż może być również używana do gotowania, aby dodać smaku sosom lub potrawom z ryżu.
Przemysł herbaciany na Tajwanie jest stosunkowo młody. Produkcja herbaty na wyspie rozpoczęła się na dobre w połowie XIX wieku. Warunki uprawy herbaty na Tajwanie nie zawsze są idealne, ponieważ wyspa mimo niewielkich rozmiarów jest mozaiką wielu różnych klimatów. Dlatego aromat, smak i ogólna jakość herbaty Formosa mogą się znacznie różnić w zależności od miejsca uprawy liści herbaty.
Większość rodzajów herbaty formosa należy do kategorii herbaty oolong, która jest tradycyjnie warzona w Chinach. Herbaty Oolong nie są uważane za ani czarne, ani zielone, ponieważ są jaśniejsze i mniej sfermentowane niż herbata czarna, ale ciemniejsze i bardziej sfermentowane niż zielona herbata. Zazwyczaj liście herbaty formosa po przetworzeniu wydają się czerwone lub miedziane.
Herbata Formosa jest wytwarzana przez zbieranie liści herbaty, gdy są jeszcze zielone i pozostawianie tych liści na wolnym powietrzu do wyschnięcia na słońcu przez krótki okres czasu. W tym czasie liście „fermentują”, termin używany przez przemysł herbaciany do opisania rozkładu chlorofilu, czyli substancji, która sprawia, że liście stają się zielone, oraz aktywacji garbników, które są organicznymi związkami roślinnymi, które nadają większości herbat charakterystyczny gorzki smak. Fermentacja herbaty Formosa zostaje nagle zatrzymana, gdy liście zaczynają brązowieć na brzegach po podgrzaniu ich nad ogniem. Proces pozwalający liściom na częściową fermentację różni się od tego stosowanego przy produkcji zielonej herbaty, która pozostaje „zielona” i w ogóle nie fermentuje. Różni się również nieco od procesu stosowanego do produkcji czarnej herbaty, która zwykle fermentuje całkowicie.
Po zatrzymaniu fermentacji przez podgrzanie liści herbaty, liście, które są jeszcze lekko wilgotne, zwija się w tuby lub kulki. Proces ten można wykonać maszynowo lub ręcznie, chociaż walcowanie maszynowe jest znacznie bardziej powszechne w dzisiejszych czasach. Po zwinięciu liście herbaty są ponownie podgrzewane, aby je wysuszyć. Formosa gunpowder to odmiana herbaty Formosa, w której liście są bardzo ciasno zwinięte, tworząc drobne granulki przypominające wyglądem ziarna prochu strzelniczego, stąd nazwa. Peletki te często „kwitną” w atrakcyjny sposób, gdy polewa się je gorącą wodą i często wytwarzają bardzo mocną, skoncentrowaną herbatę.