Hotdish to rodzaj zapiekanki, która jest bardzo popularna na amerykańskim Środkowym Zachodzie. Chociaż hotdish nie jest szczególnie atrakcyjny dla oka, jest bardzo lubianym daniem w jej ojczystych krajach, a także zdobyło niektórych nawróconych w innych regionach. Podobnie jak inne zapiekanki, hotdish składa się z mieszania różnych składników i pieczenia ich w dużym naczyniu żaroodpornym. Istnieje wiele przepisów na dania na gorące dania, w tym wszystko, od mielonej wołowiny po mrożone tarty, a kościelne książki kucharskie są doskonałym źródłem ciekawych przepisów na gorące dania.
Początki tego słowa są nieco mętne. Wielu Amerykanów używa terminu „gorące danie” w odniesieniu do wszelkiego rodzaju zapiekanek, lasagne lub jednego naczynia zapiekanego w piekarniku. Hotdish ze Środkowego Zachodu z pewnością należy do tej rodziny produktów spożywczych. Niektórzy sugerują, że hotdish może być tłumaczeniem norweskiego varmrett, czyli „ciepłego dania”. Norwegowie zdecydowanie osiedlili się i mówili po norwesku na Środkowym Zachodzie, więc jest to z pewnością możliwe.
Hotdish składa się z czterech głównych składników: skrobi, białka, warzyw i wiązania. Makaron to powszechny wybór skrobi, podobnie jak ziemniaki, a czasem także herbatniki. Typowe wybory białka obejmują mieloną wołowinę, kurczaka i tuńczyka, podczas gdy kremowe zupy, takie jak śmietana grzybowa, są powszechnymi związkami. Zwykle używa się tylko jednego lub dwóch warzyw, przy czym bardzo popularne są opcje takie jak zielona fasola, kukurydza, groszek, brokuły, cebula lub marchewka.
Tater tot hotdish to jeden z najbardziej znanych i lubianych przepisów na gorące dania. Zazwyczaj kucharz smaży mięso, takie jak mielona wołowina z cebulą i innymi wybranymi warzywami, przed mieszaniem go z zupą śmietanową i nakładaniem tej mieszanki na warstwę tarty w naczyniu żaroodpornym. Można również dodać ser, aby danie było jeszcze bogatsze. Gorące danie piecze się pod przykryciem przez około 45 minut i można je na krótko pozostawić bez przykrycia, aby uzyskać chrupiący wierzch. Bardzo popularne jest również gorące danie z tuńczyka, zwykle przyrządzane z makaronem jako skrobią.
Ponieważ hotdish zawiera tylko jedno naczynie do pieczenia i patelnię, jest to raczej wygodne. Niektóre wersje również dobrze zamrażają, więc kucharze mogą przygotować dużą porcję gorącego dania, a następnie ugotować je w razie potrzeby. Patelnia do zapiekanek może być również używana jako pojemnik i naczynie do serwowania potlucków, dzięki czemu hotdish jest powszechną cechą w Midwestern potlucks. W zależności od składników danie może być również stosunkowo tanie i pożywne w montażu, co czyni go dobrym wyborem dla kucharzy z ograniczonym budżetem.