W języku farsi słowo „smażony” biryani to wielowiekowa rodzina dań z Bliskiego Wschodu i Azji Południowej, w których miesza się ryż, mięso i warzywa, przeplatane różnymi złożonymi mieszankami charakterystycznie arabskich przypraw. Sindhi biryani to pakistańska wersja dania, zawierająca kremowy jogurt, który ma przeciwdziałać pikantności. Zwykle przyrządzany z kurczakiem lub baraniną jako głównym białkiem, to tradycyjne podejście do słynnego na całym świecie przepisu jest jednym z najbardziej cenionych dań w Pakistanie, zwłaszcza w regionach Hyderabad i Karaczi.
Sindhi biryani zaczyna się od budowania smaków na rozgrzanej olejowanej patelni, najpierw z posiekaną cebulą. Po ugotowaniu prawie połowa cebuli jest usuwana i suszona z oleju na ręcznikach papierowych. Resztę pozostawia się na patelni do połączenia z pomidorami, suszonymi śliwkami lub morelami, imbirem, czosnkiem, chili w proszku, solą, pieprzem, kardamonem, kminkiem, cynamonem i liściem laurowym. To gotuje się, aż pomidory będą duszone, a cała woda na patelni wyparuje.
Mięso jest następne; kurczak i baranina są zwyczajem, ale każde białko będzie działać, w tym owoce morza, wołowina i jagnięcina. Razem z mięsem należy około 1 szklanki (250 g) jogurtu naturalnego na każde 35 uncji (1 kg) mięsa, a także trochę wody, aby potrawa nie wyschła. W międzyczasie ziemniaki gotuje się na średnim ogniu do połowy. W tym samym czasie w innym garnku gotuje się ryż z cynamonem, liśćmi laurowymi i czarnym kardamonem.
Przed ugotowaniem mięsa kucharze dodają częściowo ugotowane ziemniaki, a także miętę, kolendrę i posiekane zielone chili. Miksturę gotuje się na średnim ogniu jeszcze przez kilka minut, aż ryż na sindhi biryani też będzie prawie gotowy. Następnie w garnku prawie gotowy ryż układa się warstwami z gotowym mięsem curry, aż garnek jest prawie wypełniony naprzemiennymi warstwami ryżu i curry. Innym powszechnym składnikiem, który należy dodać podczas przygotowywania ryżu, jest żółty lub pomarańczowy barwnik spożywczy, który zmienia kolor potrawy.
Garnek jest szczelnie przykryty, a następnie gotowany na małym ogniu, aż cały ryż się ugotuje. Wiele z nich podaje sindhi biryani z bliskowschodnią przyprawą znaną jako raita — pienistą mieszanką jogurtu, kolendry, mięty, czarnej musztardy, pieprzu cayenne, kminku i drobno pokrojonych w kostkę warzyw, takich jak ogórek i cebula. W niektórych północnych stanach Pakistanu popularną wersją jest wegetariańska sindhi biryani.