Idiayppam jest produktem spożywczym powszechnym w kuchni Sri Lanki i popularnym w wielu obszarach południowych Indii, w tym w Tamil Nadu i Kerali. Podaje się go jako serię przypominających makaron, które są wyciskane z kulki ciasta i gotowane na parze. Makaron z ciasta jest cienki i zwykle zwija się w kulki lub zawijasy, gdy są formowane do gotowania. Te białe, makaronowe klastry są często podawane na dużym półmisku wraz z szeregiem aromatycznych dodatków, takich jak pikantna soczewica i curry. Makaron Idiyappam jest również czasami nazywany lejami sznurowymi.
Klastry Idiayappam są zazwyczaj formowane ręcznie i ręcznie prasowane, zaczynając od ciasta od podstaw. Ciasto użyte do wytworzenia idiyappamu składa się ze słonej wody, ghee i mąki pszennej lub ryżowej. Uformowane, kuliste ciasto jest prasowane w cienkie pęczki makaronu za pomocą narzędzia zwanego prasą idiyappam. Prasowane pęczki makaronu są następnie gotowane na parze, często w liściach bananowca i podawane z pikantnym dodatkiem.
Ghee jest powszechnym składnikiem kuchni indyjskiej. Znane również jako masło klarowane, ghee to masło, które zostało poddane obróbce w celu usunięcia stałych składników mleka. Jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego i ma półprzezroczysty, żółtawy wygląd. Niektóre rodzaje ghee są święte i są używane w rytuałach religijnych. Na Sri Lance idiyappam wytwarza się bez ghee.
Ponieważ jest przygotowywany bez dużej ilości przypraw, jeśli w ogóle, idiyappam ma dość neutralny smak, dzięki czemu dobrze pasuje do wielu indyjskich przystawek. Oznacza to, że idiyappam jest często używany jako baza, aby służyć jako płótno dla innych aromatycznych dodatków, podobnie jak ryż, który można spożywać z pikantnymi dodatkami. Jest również spożywany bez dodatków lub ze szczyptą drobno startego kokosa.
Chociaż wielu Hindusów jest wegetarianami, w niektórych częściach kraju łatwo jest znaleźć niewegetariańskie jedzenie. W południowej części Indii mieszka wielu nie-hinduskich mieszkańców, co zwiększa możliwość znalezienia niewegetariańskiego jedzenia w tym południowym regionie Indii, w przeciwieństwie do innych regionów. W tej okolicy popularny jest szeroki wybór przystawek curry, w tym dania wegetariańskie, owoce morza i dania mięsne. Południowe Indie szczycą się również mnóstwem orzechów kokosowych, dzięki czemu kokos w wielu formach jest powszechnym składnikiem żywności na tym obszarze.