Struffoli to neapolitański deser tradycyjnie przygotowywany w okresie Bożego Narodzenia. Jest zrobiony z malutkich kulek ciasta, które zostały usmażone w głębokim tłuszczu i nasączone miodem. Podaje się je ułożone w stosy na talerzach i tacach i często są pokryte wielobarwnymi posypkami z cukierków lub confettini.
Mówi się, że to danie pochodzi z Neapolu i stało się tradycyjnym włoskim przysmakiem świątecznym. Kucharze robią duże ilości tych maleńkich kuleczek miodowych dla przyjaciół i rodziny. Kiedy ktoś odwiedza krewnych w czasie świąt, często przynosi się gospodarzowi talerz lub półmisek struffoli.
Ciasto składa się z mąki, jajek, a czasem masła. Czasami do składników ciasta dodaje się skórkę z cytryny i pomarańczy, podobnie jak cukier. Skórka to starta skórka owoców cytrusowych. Można go kupić lub zetrzeć skórkę ze świeżych owoców, uważając, aby nie trzeć gorzkiej, białej skórki wewnętrznej. Podczas gdy tradycyjnie składniki byłyby dodawane stopniowo do stosu mąki, większość współczesnych piekarzy używa do wyrabiania ciasta miksera elektrycznego. Po przygotowaniu przykrywa się ręcznikiem lub folią i odstawia na około godzinę.
Istnieje kilka metod zwijania kulek ciasta. Ciasto można rozwałkować dość cienko, a następnie pokroić na małe paski, które są zwijane w kształt. Inni biorą garście ciasta i wyrabiają długie sznury o szerokości małego palca, z których odcina się małe bryłki ciasta. Ważne jest, aby kulki były bardzo małe, ponieważ najlepiej gotują się, gdy są malutkie.
Olej jest podgrzewany w głębokim, ciężkim garnku, aż kawałek ciasta zrumieni się po około minucie. Strufoli zanurza się w gorącym oleju w małych partiach i usuwa, gdy się zrumienią, zwykle w ciągu kilku minut. Smażone kulki ciasta pozostawia się do odsączenia na talerzach wyłożonych papierowymi ręcznikami, aby złapać dodatkowy olej.
Sos miodowy składa się z miodu, cukru i czasami soku z cytryny. Te składniki wkłada się do rondla i podgrzewa, aż miód się rozpłynie, ale nie zagotuje. Następnie struffoli wrzuca się do mieszanki miodu i dokładnie pokrywa.
Niektórzy gotują stos struffoli na talerzach i tacach, podczas gdy inni używają smażonych w głębokim tłuszczu kulek miodu, aby stworzyć świąteczny wieniec. Szklany słoik umieszcza się na tacy, a wokół niego układa się struffoli. Po zestaleniu się miodu słoik można wyjąć, a wieniec ze struffoli zachowa swój kształt. Jedzenie jest następnie dekorowane wielobarwnymi posypkami z cukierków i kandyzowanymi owocami.