Igła do smażenia to igła, która jest przeznaczona do wtłaczania tłuszczu do mięsa w celu ugotowania w procesie zwanym smażeniem. Smalec jest bardzo starą techniką utrzymywania wilgotności i aromatu mięsa podczas procesu gotowania i nadal jest wymagany w niektórych przepisach. Smalec jest tradycyjnie wybieranym tłuszczem do tej techniki gotowania, ponieważ jest tani i łatwo dostępny, chociaż można również stosować inne tłuszcze wytopione. Podobna technika gotowania, barding, polega na zawijaniu mięsa w paski tłuszczu, a nie na wciskaniu tłuszczu w mięso.
Typowa igła do smażenia ma bardzo ostrą końcówkę i wydrążony korpus. Pasek tłuszczu lub smalcu jest wciskany w igłę do smażenia, a następnie igła jest przebijana przez kawałek mięsa, które ma być obsmażane. Gdy igła do smażenia przechodzi przez mięso, pozostawia za sobą pasek tłuszczu. W pewnym sensie smalec mógłby być postrzegany jako forma sztucznej marmurkowatości, polegającej na zasznurowaniu mięsa tłuszczem, aby ugotować się do perfekcji.
Niektórzy kucharze używają do wędzenia igły w kształcie litery U, która działa w podobny sposób jak zwykła igła do robienia wądrza. Wiele igieł do smażenia jest również wyposażonych w małe zęby do chwytania kawałka tłuszczu podczas przechodzenia przez mięso. Kucharze mogą również wykonać smalec, wstrzykując smalec do kawałka mięsa za pomocą igły o dużej średnicy, o ile pamiętają, aby ostrożnie wyciągać igłę, gdy przepychają smalec, aby uniknąć dużego nagromadzenia smalcu na małym obszarze.
Smalec, podobnie jak pieczone wędliny, utrzymuje wilgotność mięsa i nadaje mu smak. Tłuszcz będzie powoli wytapiał się z mięsa, aby nie smakowało tłusto lub tłusto. Ponieważ suchość jest dla wielu osób głównym problemem w przypadku pieczonych mięs, zwłaszcza dużych pieczeni, smażenie może być przydatną techniką kuchenną do eksperymentowania. Wiele klasycznych tekstów kulinarnych, takich jak Radość gotowania i słowa Julii Child, może pomóc w nauce technik smażenia.
Tłuszcze sezonowane są popularnym wyborem do smażenia, ponieważ przyprawa będzie nasycać mięso podczas gotowania. Smalec można mieszać z ziołami, przyprawami lub składnikami, takimi jak czosnek, aby uzyskać bogaty w czasie smak. Używając igły do smażenia, kucharz może zapewnić, że przyprawa wniknie w mięso, a nie pozostanie na powierzchni, jak ma to miejsce w przypadku przetarcia.