Imarti, znany również jako emarti lub jaangiri, to deser radżastański pochodzenia perskiego. Kiedyś była uważana za królewską cukiernię i służyła na dworach Radźputów i Mogołów w Indiach. Ma kolor czerwono-pomarańczowy, przypomina nieco okrągły precel i ma ciągnącą, słodką konsystencję. Imarti jest spokrewnione z inną słodyczą znaną jako jalebi, która również ma perskie korzenie i jest bardzo popularna na subkontynencie indyjskim; wiele sklepów ze słodyczami w Indiach, zwłaszcza w północnej części, sprzedaje imartis i jalebis. Te desery są przygotowywane na uroczyste okazje i są również spożywane zimą jako rozgrzewający posiłek, zwykle z maślanką.
Składniki Imarti to urad dal, ryż, cukier, woda, barwnik szafranowy, esencja różana, kardamon i ghee. Urad dal i ryż moczy się przez noc w wodzie. Następnego dnia woda jest spuszczana, a namoczona mieszanka dal i ryżu jest mielona.
Podczas mielenia do mieszanki dodaje się trochę wody, aby powstało gęste ciasto. Do ciasta dodaje się również kilka kropel szafranowego barwnika spożywczego i dobrze miesza, aby nadać mu czerwono-pomarańczowy kolor; szafran jest naturalnym barwnikiem spożywczym i całkiem zdrowym. Gdy ciasto stanie się puszyste, odstawia się je na trzy do pięciu godzin. Cukier miesza się z wodą i podgrzewa do uzyskania syropu, a do syropu dodaje się kardamon, sok z cytryny i esencję różaną. Ghee podgrzewa się na patelni.
Urad dal i ciasto ryżowe wlewa się do butelki imarti; butelki te można na ogół kupić w indyjskim sklepie z artykułami spożywczymi, ale jeśli nie są dostępne, można użyć plastikowej torby z otworem. Ciasto jest wyciskane z butelki lub torby imarti do gorącego ghee na patelni, aby uzyskać wzór imarti; wzór składa się z koła otoczonego okrągłymi zawijasami.
Ciepło zostaje zmniejszone, a cukierek może zestalić się w gorącym ghee. Imartis należy usmażyć z obu stron i wyjąć, gdy stanie się chrupiący. Smażone imartisy następnie zanurza się w przygotowanym syropie i moczy w nim przez kilka minut. Po wchłonięciu syropu przez imartis są one odsączane i odstawiane na bok. Są teraz gotowe do podania i można je podawać na ciepło lub na zimno.