Kiełbasy Marynowane to parzone kiełbaski mięsne, które przez kilka dni moczono w słonej solance. Kiełbasy mają słony, kwaśny, a czasem pikantny smak. Kiełbasy marynowane są miękkie i mają zwartą konsystencję, ale zawinięte w osłonkę pękają lub chrupią po ugryzieniu. Do tego rodzaju kiełbasy można wykorzystać różne rodzaje kiełbas, m.in. Można go zrobić w domu lub znaleźć zapakowany w wielu sklepach spożywczych i spożywczych.
Marynowanie to proces, który służy do peklowania produktów spożywczych w celu bezpiecznego przechowywania i późniejszego spożycia. Tworzy niegościnne środowisko dla rozwoju patogenów żywności. Mięso jest jednym z trudniejszych do marynowania produktów, ponieważ gnije szybciej niż inne produkty spożywcze i jest gospodarzem dla bakterii i innych patogenów.
Używanie wstępnie ugotowanego mięsa do domowej kiełbasy marynowanej jest uważane za najbezpieczniejszą praktykę. Zmniejsza to ryzyko rozwoju bakterii i zatrucia pokarmowego. Dlatego większość przepisów na marynowane kiełbaski wymaga kiełbas wędzonych lub gotowanych.
Istnieje wiele przepisów na marynowane kiełbaski, w których wykorzystuje się wiele podobnych składników. Powszechnie stosowanymi składnikami są kiełbasa wędzona lub polska, solanka kiszona składająca się z octu i cukru lub soli oraz silnie aromatyzowane składniki, które wpływają na ostateczny smak kiełbas kiszonych. Te mocne smaki mogą pochodzić ze składników takich jak cebula, marchewka, koperek czy czosnek. Można również użyć pieprzu Cayenne lub czerwonej papryki.
Kiełbasy wkłada się do dużego słoika z solanką i umieszcza w lodówce na dwa do trzech dni w celu zamarynowania. Kiełbasa jest już ugotowana, więc można ją zjeść w dowolnym momencie przed upływem dwóch dni. Kiełbasy kiszone domowej roboty zwykle nie są trwałe i muszą być przechowywane w lodówce. Wiele firm zajmujących się pakowaniem żywności produkuje marynowane mięsa i kiełbasy w trwałych słoikach i opakowaniach z tworzyw sztucznych. Produkty te zwykle są dobre na kilka miesięcy przed otwarciem, ale domowe kiełbaski kiszone muszą być zjedzone w ciągu kilku dni.
Podczas robienia kiełbasek kiszonych niektórzy wolą umieścić słoik solanki z kiełbaskami w większym garnku z wodą i podgrzać, aż ocet się zagotuje. Pomaga to wzmocnić w kiełbasach więcej smaku solanki. Dodatkowo, przed włożeniem do solanki, w kiełbaskach, które mają osłonkę, można przebijać otwory. Osłonka chroni mięso przed solanką, zapobiegając wchłanianiu płynu. Wybijanie otworów w osłonce pozwala solance dotrzeć do mięsa.