Vada, południowoindyjskie jedzenie, to rodzaj placka lub pączka zrobionego z mielonej soczewicy lub fasoli, zwanej dal i przyprawami. Vada, zwykle spożywana jako przekąska, jest popularnym festiwalowym jedzeniem w wielu częściach Indii. Te smażone w głębokim tłuszczu placuszki można również jeść na śniadanie lub inny posiłek. Istnieje kilka różnic między wersjami vada, ale większość dotyczy rodzaju użytej soczewicy.
Dal jest głównym składnikiem vada. Zwykle używa się Urad lub chana dal, chociaż czasami urad jest również mieszany z moong dal. Urad dal, zwany także czarnym gramem, to rodzaj fasoli powszechnej w Indiach. Vada zrobiona z urad dal jest zwykle nazywana uzhunnu vada, natomiast jeśli używa się chana dal lub czarnej ciecierzycy, danie nazywa się parippu vada. Niezależnie od wybranego rodzaju dal jest mielony na pastę przed dodaniem go do dania.
Cebula i zielone chili są również zwykle dodawane, a kilka przypraw jest zwykłymi dodatkami. Zwykle zawiera sól i pieprz, a także liście curry i imbir. Niektóre wersje mogą również dodawać garam masala i nasiona kminku. Soda oczyszczona jest również często dodawana.
Aby zrobić vada, dal najpierw płucze się, a następnie moczy przez kilka godzin. Po namoczeniu rozciera się w blenderze z niewielką ilością wody na gęstą pastę. Niektóre wersje dodadzą soli i dalej mielą soczewicę. Najprościej wymieszać pozostałe składniki z pastą po jej wyjęciu z blendera. Często mieszankę pozostawia się na krótko przed uformowaniem lub ugotowaniem.
Po zakończeniu pastę można przerobić na paszteciki. Paszteciki mogą być gęste lub można je uformować w grube krążki, podobnie jak pączki. Następnie są smażone w głębokim tłuszczu na oleju. Jeśli paszteciki nie zostały uformowane, ciasto po prostu nabiera się łyżką do gorącego oleju. Te indyjskie pączki są smażone w porcjach, aż nabiorą złotego koloru. Następnie przed podaniem można je osuszyć na ręczniku papierowym.
Vada jest zwykle podawana z chutney – często kokosowym – lub z sambharem, rodzajem gulaszu warzywnego. Spożywany w porze śniadania chutney jest najpopularniejszym dodatkiem, ale w przypadku bardziej obfitych posiłków często pożądanym wyborem jest sambhar. Rasam, rodzaj zupy, może być również dodany do tych placków. Vada jest często serwowana na festiwalach i jest szczególnie popularna podczas hinduskiego festiwalu Onam.