Indyjski pudding to deser zrobiony z mąki kukurydzianej gotowanej z parzonym mlekiem, słodzony melasą i gotowany powoli do zgęstnienia, a następnie pieczony do zestalenia. Najczęściej podaje się go na ciepło z twardym sosem, lodami lub bitą śmietaną, ciężką śmietaną lub sosem cydrowym. Można go również pokroić w plastry i zjeść na zimno jako danie śniadaniowe.
Indyjski pudding datuje się na czasy kolonialne Ameryki, kiedy nowo przybyli Koloniści w Plymouth w stanie Massachusetts i gdzie indziej starali się odtworzyć potrawy z ich ojczyzny ze składników, które przekazują im w nowej krainie. To danie wywodzi się z brytyjskiego hasty pudding, dania z mąki pszennej lub płatków owsianych gotowanych z mlekiem. Koloniści nie mieli jeszcze dużej ilości mąki pszennej, więc pospieszny pudding zrobili z mąki kukurydzianej, której mieli pod dostatkiem dzięki rdzennym Amerykanom, czyli Indianom – stąd nazwa. Sami rdzenni Amerykanie lubili wersję tego dania o nazwie supawn, czyli gotowaną papkę z mąki kukurydzianej.
Aby posmakować indyjskiego puddingu, Koloniści dodali przyprawy, takie jak imbir i cynamon, i wzbogacili go jajkami i masłem, jeśli były dostępne. Wyraźnym jankeskim akcentem był dodatek melasy, która była produktem lokalnego handlu morskiego. Shakers zrobili odmianę tego puddingu, która zastąpiła melasę syropem klonowym jako słodzikiem. W celu dalszego upiększenia, kolonialni kucharze mogli dodawać rodzynki do gotowanej mieszanki mąki kukurydzianej przed pieczeniem lub posypać gotowy indyjski pudding zdrową porcją gęstej śmietany.
Dziś pudding indyjski pozostaje popularnym deserem, zwłaszcza w Massachusetts, Maine i New Hampshire. Jego atrakcyjność rozszerzyła się poza region Nowej Anglii, szczególnie w czasie Święta Dziękczynienia. Ma kojącą, domową konsystencję; jest niedrogi i stosunkowo łatwy w przygotowaniu; a jako bonus ma zaskakujące korzyści zdrowotne.
Mąka kukurydziana, główny składnik indyjskiego budyniu, zawiera potas, kwas foliowy, witaminę A i fosfor. Wzbogacona mąka kukurydziana zawiera również ryboflawinę, niacynę i tiaminę. Przygotowywany z jajek i mleka budyń indyjski jest źródłem zarówno białka, jak i wapnia. Melasa Blackstrap, używana do słodzenia potrawy i nadania jej charakterystycznego smaku i koloru, jest dobrym źródłem kilku minerałów, w tym żelaza, wapnia, miedzi, magnezu, manganu i potasu. W przepisie z powodzeniem można zastosować mleko odtłuszczone, a masło można zastąpić margaryną lub całkowicie pominąć.
Chociaż wielu koneserom tego tradycyjnego deseru trudno byłoby zrezygnować ze zwykłej gałki lodów waniliowych lub słodzonej bitej śmietany topiącej się soczyście na wierzchu, niektórzy bardziej dbający o zdrowie mogą zostać przekonani do zamiany go na mrożony jogurt.