Loukaniko to rodzaj greckiej kiełbasy często doprawianej czosnkiem i skórką pomarańczy lub przyprawami chili. Wykonane głównie z mielonego mięsa wieprzowego, jagnięciny lub wołowiny mogą być również zmieszane. Spożywane samodzielnie lub jako część innych przepisów, loukaniko można znaleźć w domu lub w sklepach specjalistycznych lub u greckich rzeźników.
Do Loukaniko zawsze dodaje się wieprzowinę, często łopatkę i czosnek. Skórka pomarańczowa lub skórka jest zwykle używana jako przyprawa, chociaż niektóre bardziej ostre wersje z północnej Grecji mogą pomijać cytrusy i zamiast nich dodawać chili. Jako przyprawy często stosuje się również koper włoski, cynamon i pory. Można również dodać wiele innych ziół, przypraw i mięs, a przepisy różnią się w zależności od regionu.
Czasami dodaje się suche mleko w proszku, aby utrzymać wilgotność mięsa. Do kiełbasy można również dodać greckie białe wino, takie jak retsina. W niektórych wersjach sugerowane są również przyprawy, takie jak kolendra, oregano, sól i pieprz. Do ostrzejszej kiełbasy można dodać mieloną czerwoną paprykę lub posiekane papryczki chili.
Kiełbasę najłatwiej zrobić za pomocą maszynki do mięsa i nadziewarki do kiełbas. Dla tych, którzy nie mają pod ręką maszynki do mielenia mięsa, odpowiednim zamiennikiem jest robot kuchenny. Możliwe jest również kupowanie mięsa mielonego. Podobnie nadziewarkę do kiełbasek można zastąpić torbą na ciasto lub plastikową torbą do przechowywania o pojemności litra lub galona z odciętym jednym z rogów.
Aby zrobić loukaniko, wieprzowinę i inne mięso, jeśli są używane, kroi się w kostkę i umieszcza w maszynce do mięsa lub robocie kuchennym, aby uzyskać mieloną wieprzowinę. Wieprzowinę należy przechowywać w bardzo niskiej temperaturze, aby mięso i przyprawy dobrze się związały, a konsystencja pozostała pożądana. Sugerowane jest umieszczenie wieprzowiny w zamrażarce, a następnie trzymanie jej w lodzie, gdy nie jest obrabiana. Schłodzone mięso mielone umieszcza się w mikserze stojącym z przystawką łopatkową i miesza z przyprawami.
Po dokładnym połączeniu mieszanina jest ponownie schładzana, a następnie umieszczana w osłonkach. Osłonki są zwykle wieprzowe, ale zamiast tego mogą być wołowiną. Po napełnieniu osłonek kiełbasą skręca się je w ogniwa, a końce zawiązuje. Następnie zawiesza się je na stojaku do wyschnięcia. Po wyschnięciu są przechowywane w lodówce na noc, podczas gdy się utwardzają.
Chociaż loukaniko można jeść samodzielnie, można go również stosować w innych przepisach. Na przykład pokrojone w plasterki loukaniko można połączyć z jajkami, serem feta, solą i pieprzem, aby stworzyć kiełbasę frittata. Mięso i aromaty można również mieszać razem i formować w paszteciki lub klopsiki.