Infuzowana oliwa z oliwek to olej spożywczy, którego smak został wzbogacony naturalnymi przyprawami. Napary z olejów mogą dodać smacznego charakteru potrawom smażonym lub smażonym. Olejek smakowy jest również dobry do maczania chleba lub polania sałatki. Wiadomo, że oliwa z oliwek jest jedną z najzdrowszych form oleju spożywczego, a napar z dodatkiem dodatków smakowych sprawia, że jest jeszcze bardziej popularna.
Napar z oliwy z oliwek można przygotować na trzy sposoby. Najprościej jest umieścić oliwę z oliwek i pożądane przyprawy w przezroczystej butelce. Butelka jest szczelnie zamykana i pozostawiana w temperaturze pokojowej na kilka godzin, a nawet miesiąc lub dłużej. Niezwykle ważne jest, aby upewnić się, że butelka i zakrętka są całkowicie sterylne, ponieważ wprowadzenie aromatycznych składników może spowodować zjełczenie oleju. Po osiągnięciu przez olejki infuzyjnego pożądanego smaku należy je schłodzić, aby zapewnić świeżość.
Innym sposobem gotowania podawanej oliwy z oliwek jest gorący napar. Oliwę łączy się z ziołami i przyprawami w rondlu i delikatnie podgrzewa na kuchence. Aby w pełni uwolnić aromat do oleju kuchennego, mieszaninę doprowadza się do temperatury od 180 do 200 stopni Fahrenheita (82 do 93 stopni Celsjusza). Smakowy olej spożywczy jest następnie przecedzany do butelki, zamykany i przechowywany w lodówce.
Zimna metoda robienia infuzji oliwy z oliwek wymaga użycia robota kuchennego lub blendera. Ta metoda sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku suchych przypraw i włókien drzewnych. Oliwa z oliwek i dodane składniki są umieszczane w robocie kuchennym i upłynniane, aż dobrze się połączą. Mieszanka może być napięta lub nie, w zależności od gustu szefa kuchni. Zaparzone olejki są następnie rozlewane do butelek i natychmiast schładzane, aby zachować optymalny smak.
Istnieje szeroka lista ziół, korzeni i przypraw, które można dodać do oliwy z oliwek w celu uzyskania aromatyzowanego oleju spożywczego. Popularne są olejki infuzyjne ze świeżym rozmarynem, tymiankiem, estragonem, bazylią, szczypiorkiem lub oregano. Ostre smaki oleju mogą zawierać świeże lub suszone papryczki chili, curry, kminek lub kardamon. Dodatki korzeniowe to szalotka, imbir czy chrzan.
Przyprawy używane do robienia olejów infuzyjnych zależą od indywidualnego kucharza. Niektórzy po prostu lubią dodawać jeden lub dwa ząbki świeżego czosnku, aby uzyskać uniwersalny olejek smakowy. Inni przygotują egzotyczne kreacje z miętą lub skórką cytrusową nasyconą specjalnymi olejami spożywczymi. Najlepsza receptura na oliwę z oliwek to taka, która odpowiada gustom i potrzebom kulinarnym szefa kuchni.