Brokuły należą do rodziny kapustowatych i są warzywami bogatymi w składniki odżywcze. Powszechną praktyką jest zamrażanie brokułów do użytku niesezonowego lub na obszarach, gdzie świeże zielone warzywa nie zawsze są dostępne. Ponadto dość łatwo i szybko można zamrozić brokuły. Zamrożone brokuły można przechowywać w zamrażarce w dobrym stanie nawet przez rok.
Na początek potrzebujesz ilości świeżych brokułów z małymi, zwartymi i nieotwartymi różyczkami. Jeśli zbierasz brokuły uprawiane w domu, warto wiedzieć, że warzywa zebrane wcześniej w ciągu dnia mają tendencję do lepszego zachowywania smaku. W każdym razie, niezależnie od tego, czy zostały zakupione, czy wyhodowane w domu, konieczne jest zamrożenie brokułów tego samego dnia, ponieważ w przeciwnym razie szybko więdną i tracą składniki odżywcze.
Po umyciu zielonych warzyw pod bieżącą wodą należy pozbawić brokułów zewnętrznych liści i grubej łodygi, a następnie podzielić na osobne różyczki. Wielu kucharzy zanurza sekcje różyczek w słonej wodzie na około godzinę, aby pozbyć się wszelkich owadów lub owadów, ale oczywiście, jeśli brokuły są wolne od owadów, nie ma potrzeby wykonywania tego kroku. Różyczki są następnie zanurzane w garnku z wrzącą wodą i gotowane przez dwie do trzech minut. Ważne jest, aby nie przesadzać z gotowaniem, ponieważ może to później spowodować wczesne pogorszenie mrożonych brokułów.
Ugotowane łodygi brokułów są następnie natychmiast zanurzane w lodowatej wodzie; przez wrzucenie gorących łodyg do zimnej wody proces gotowania zostaje zatrzymany. Cały ten proces jest znany jako blanszowanie i ma na celu zatrzymanie działania enzymów w warzywach, a także zabicie wszelkich istniejących bakterii. Proces ten umożliwia przechowywanie brokułów przez długi czas. Warzywa w dużym stopniu zachowują kolor, konsystencję i smak, nie psują się w głębokim mrożeniu; jeśli spróbujesz zamrozić brokuły w stanie surowym, zbrązowieją i zepsują się w ciągu kilku dni.
Blanszowane różyczki brokułów odsącza się i pozostawia do wyschnięcia w temperaturze pokojowej. Aby zamrozić brokuły, różyczki są pakowane w szczelne plastikowe torby lub plastikowe pojemniki i umieszczane w zamrażarce. Mrożone brokuły można wykorzystywać na wiele sposobów przez cały rok. Można go gotować, gotować na parze, smażyć i smażyć; pomoże zapamiętać, że ponieważ brokuł przeszedł już proces blanszowania, wystarczy kilka minut gotowania.