Irlandzki cheddar to biały ser cheddar, który jest wytwarzany w Irlandii, zazwyczaj z irlandzkiego mleka. Ten rodzaj sera można ogólnie stosować w dowolnym zastosowaniu, w którym używany jest ser cheddar. Jest to powszechne w potrawach o tematyce irlandzkiej, przystawkach serowych i makaronie o smaku piwa oraz serze lub fondue. Sprzedawany poza Irlandią ten rodzaj sera cheddar jest zwykle pakowany inaczej niż typowe opakowanie, które można znaleźć w przypadku sera cheddar kupowanego w krajowym sklepie. Ten ser jest ogólnie najbardziej rozpoznawanym rodzajem sera z Irlandii i regularnie pojawia się na uroczystościach o tematyce irlandzkiej, takich jak obchody Dnia Świętego Patryka.
Ser ten można podawać na wiele sposobów, jako część dania lub na krakersach jako zwykłą przekąskę. Kawałki irlandzkiego cheddaru są czasami przetwarzane w miękkie, nadające się do smarowania dipy serowe o smaku whisky, jagód i piwa. Powszechnym zastosowaniem tego rodzaju sera jest topienie go w fondue o smaku irlandzkiego piwa, które spożywa się poprzez zanurzenie chleba w roztopionym serze.
W większości obszarów kilka głównych marek irlandzkiego sera cheddar pojawia się na półkach z serami specjalistycznymi w sklepach spożywczych oferujących produkty wysokiej jakości i dla smakoszy. Opakowanie irlandzkiego sera cheddar nadaje mu wyrazisty wygląd, który odróżnia go od innych serów cheddar. Podczas gdy większość kupowanych w sklepach serów cheddar jest pakowana w przezroczysty plastik, opakowania irlandzkich odmian mogą zawierać wosk, papier woskowany lub nieprzezroczystą folię termokurczliwą. Te sery nie mają skórki. Niektóre specyficzne odmiany irlandzkiego sera cheddar są nazywane nazwą ich opakowania, np. irlandzki czerwony cheddar.
Podobnie jak inne sery cheddar, irlandzki ser cheddar jest wytwarzany z mleka, które jest zsiadłe i ugniatane z solą, aby odsączyć serwatkę, zanim twaróg zostanie zapakowany w bloki do leżakowania. Ugniatanie twarogu z solą to proces zwany cheddaringiem. W przeciwieństwie do innych popularnych serów cheddar, większość irlandzkich serów cheddar nie jest barwiona, co nadaje im kremowo-biały, a nie żółto-pomarańczowy kolor. Chociaż cheddar można wytwarzać z surowego mleka, irlandzki cheddar jest najczęściej wytwarzany z mleka pasteryzowanego.
Większość osób zaznajomionych z serem zna irlandzki cheddar. Ten ser jest tak dobrze znany poza Irlandią, że wielu irlandzkich entuzjastów sera podjęło wysiłki, aby zwiększyć świadomość innych rodzajów sera produkowanego w Irlandii. Inne popularne sery irlandzkie to Coolea, Gubbeen i Dubliner.
Ten rodzaj może mieć łagodny smak lub może być mocny i ostry. Ser Cheddar można krótko dojrzewać, aby uzyskać łagodny smak, lub dojrzewać przez ponad rok, aby uzyskać bardziej pikantny i ostry smak sera. Kiedy się starzeje, często oznacza się go jako ostry irlandzki cheddar.