Podobnie jak w przypadku wszystkich warzyw, należy zwrócić uwagę na kilka rzeczy, aby nowo zakupione pory były najlepszej możliwej jakości. Ogólny wygląd pora powinien być świeży, żywy i zdrowy, z ciemnozielonymi liśćmi na wierzchu oraz jasnobiałą cebulką i podstawą. Jeśli liście są wysuszone, zwinięte lub żółknące lub jeśli jakakolwiek część powierzchni pora jest wydłubana, należy tego unikać. W zależności od tego, jak pory są przechowywane na rynku, nie należy kupować roślin, które mają rzadki śluz lub wilgoć wokół podstawy, ponieważ oznacza to, że były przechowywane nieprawidłowo lub są bardzo stare. Dobry por nie powinien być zbyt duży jak na swoją odmianę i porę roku oraz powinien mieć lekki, świeży zapach cebuli zamiast przytłaczającego zapachu siarki.
Jedną z pierwszych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę przy wyborze najlepszego poru, jest jego kolor. Zdrowy, dobrze potraktowany por będzie miał odważną parę kontrastujących kolorów. Liście na wierzchu będą ciemnozielone, będą miały trochę życia i nie będą sczerniałe. Bulwa u podstawy pora powinna być bardzo blada lub biała i zdrowo wyglądać. Żółte lub brązowe odcienie i ciemne plamy wskazują na jakiś problem i jeśli to możliwe, należy unikać pora.
Należy również zwrócić uwagę na teksturę porów. Liście powinny być mocne i mocne; nie powinny być cienkie, zwiędłe, podziurawione lub opadające. Biała część pora powinna być jędrna w dotyku i niezbyt śliska, a jednocześnie nie powinna być tak sucha, aby skóra zaczęła się łuszczyć. Jeśli korzenie na spodzie cebulki są bardzo kruche lub czarne, może to wskazywać, że por od dłuższego czasu siedział lub był niewłaściwie obchodzony.
W dwóch porach roku, kiedy pory są w sezonie, zwykle są one różnej wielkości. Pory wiosenne są zwykle mniejsze i cieńsze niż te zbierane jesienią. Wybierając por, zazwyczaj preferuje się roślinę średniej wielkości. Im dłużej pozwala się im rosnąć, tym większe pory mają tendencję do tworzenia bardzo włóknistych rdzeni. Ogólną zasadą jest unikanie pora, które mierzą więcej niż 1.5 cala (około 4 centymetry), ponieważ będą one miały bardzo twardy środek.
Jeśli kupowany jest więcej niż jeden por, korzystne może być wybranie porów o podobnej wielkości. Może to pomóc wszystkim kawałkom przepisu gotować się w tym samym tempie, zapewniając, że nic się nie przypali ani nie będzie niedogotowane. Podobnie, należy pamiętać, że większość przepisów wymaga tylko białej części pora, więc może potrzebować kilku łodyżek, aby uzyskać wystarczającą ilość białka, aby zebrać wymaganą ilość pora.