Jalfrezi to indyjskie danie, które również można uznać za styl gotowania. Polega ona na zmieszaniu dość standardowej listy przypraw i warzyw wraz z głównym składnikiem, takim jak mięso, ser paneer lub po prostu więcej warzyw. Przyprawy zawierają wiele klasycznych indyjskich produktów, takich jak kurkuma, kolendra, goździki i kminek. Niektóre przyprawy smaży się na oleju przed dodaniem warzyw, inne dodaje się po wszystkich pozostałych składnikach. Warzywa, które stanowią podstawę dania, obejmują paprykę, cebulę i pomidory, chociaż można również dodać inne, takie jak marchewka lub bakłażan.
Rodzaj mięsa w naczyniu może się znacznie różnić. W Wielkiej Brytanii, gdzie danie jest bardzo popularne, kurczak jest bardzo często kluczowym składnikiem. Pakistańska wersja używa baraniny. W Indiach wariacje obejmują używanie paneer, a nawet tofu. Przyprawy w autentycznym daniu są celowo ciężkie, ponieważ pierwotnie jalfrezi było przepisem używanym z resztkami mięs i warzyw, a przyprawy maskowały wszelkie nieprzyjemne smaki.
Przygotowanie jalfrezi zaczyna się od podgrzania oleju lub ghee na patelni i podsmażania cebuli, papryki i wszelkich dołączonych ostrych papryczek chili. Po ugotowaniu na patelnię dodaje się kurkumę, kminek i kolendrę i piecze, aż uwolnią olejki i staną się aromatyczne. Zapewnienie przyprawom czasu na upieczenie się w oleju jest ważnym aspektem, który może wpłynąć na smak końcowego dania.
Następnie dodaje się główny składnik jalfrezi. Chociaż kurczak lub inne mięso dobrze znosi cały proces gotowania, produkty takie jak paneer lub tofu należy tylko przyrumienić, a następnie wyjąć z patelni, aby zapobiec ich rozpadowi. Mięso powinno być zarumienione ze wszystkich stron, aby nadało pewnej konsystencji i smaku, chociaż na tym etapie nie jest konieczne gotowanie całego mięsa.
Pomidory, które są kluczowym składnikiem jalfrezi, są dodawane na patelnię wraz z pozostałymi przyprawami, takimi jak imbir czy czosnek. Można użyć pomidorów świeżych lub z puszki, ale należy je pokroić w kostkę, a część płynu również zakonserwować i dodać do patelni. Całość gotuje się na wolnym ogniu, aż kurczak skończy się gotować, a płyn na patelni, który pomaga łączyć smaki przypraw, nieco zredukował.
Ciepło dania można regulować, dodając mniej lub więcej papryczek chili, które również można całkowicie pominąć. Gotowe jalfrezi można podawać na ryżu lub w misce z indyjskim chlebem. W zależności od przepisu można dodać jogurt, aby zmniejszyć pikantność.