Ogólnie rzecz biorąc, istnieje kilka różnic między japońską krepą a tradycyjną francuską odmianą. Oba zaczynają się od ciepłego, elastycznego, bardzo cienkiego kręgu smażonego ciasta. Francuzi zwykle ubierają te wyśmienite naleśniki w wykwintne składniki, podczas gdy Japończycy przenieśli je do poziomu wszechstronnego i ogólnie smacznego jedzenia ulicznego. Japońskie naleśniki mogą być wypełnione słodkimi lub pikantnymi składnikami, z których wiele jest surowych. Są one prawie zawsze składane w stożek i podawane świeże w pergaminowym papierze.
Lody o smaku zielonej herbaty, truskawki, bita śmietana, jabłka, sos czekoladowy i sernik to tradycyjne japońskie nadzienia naleśnikowe. Tego rodzaju naleśniki robi się z ciasta, które jest ogólnie słodsze i bardziej dekadenckie niż francuskie naleśniki, ale podawane w prostszy sposób. Podczas gdy Francuzi zwykle starannie przygotowują swoje nadzienia naleśnikowe przy użyciu skomplikowanych technik gotowania, podając je w estetycznych prezentacjach, japońska naleśnik jest mniej fantazyjny. Zazwyczaj o średnicy około 12 cali (około 24 cm), wiele japońskich nadzień naleśnikowych jest albo wstępnie pakowanych — jak sos czekoladowy kupiony w sklepie — albo po prostu posiekane lub pokrojone w plastry, aby ułatwić obsługę.
Japońskie stoiska z naleśnikami często oferują ponad pięć tuzinów kombinacji nadzień, w większości słodkich. Niektóre pikantne opcje obejmują smażoną kaczkę, ser, gotowaną wieprzowinę i pikantny kurczak. Mogą być również dostępne ryż i sosy, takie jak sos sojowy lub kaczy. Klienci mogą również czasami zamówić naleśniki na zamówienie z dowolną kombinacją nadzienia. Japońskie naleśniki są zwykle tak duże, że mogą pomieścić do sześciu różnych składników bez rozdzierania.
Osoby zainteresowane robieniem japońskich naleśników w domu powinny pamiętać, że zwykle najlepiej sprawdza się duży, płaskodenny wok lub patelnia zapobiegająca przywieraniu. Dzięki temu naleśniki będą miały odpowiedni rozmiar i grubość. Tradycyjne japońskie przepisy również nie zawierają masła, a nadzienia są często niesezonowane. Niektórzy kucharze mogą chcieć nieco złamać tę tradycję, doprawiając kilka smażonych jabłek i gruszek cynamonem lub gotując pikantny ryż w bulionie z kurczaka zamiast w wodzie.
Wiele japońskich przepisów na naleśniki zaczyna się od około 2 części mąki, łyżki proszku do pieczenia, szczypty soli i jednego jajka. Duża patelnia do naleśników jest dokładnie pokryta olejem roślinnym i podgrzewana, aż olej zacznie skwierczeć. Na rozgrzaną patelnię wlewa się chochlę pełną ciasta naleśnikowego. Kucharz zazwyczaj delikatnie obraca patelnię, równomiernie rozprowadzając ciasto na dnie patelni. Po pokryciu kucharz przewraca naleśnik szczypcami, aby krótko podsmażyć drugą stronę, a następnie wyrzuca naleśnik z patelni na blat.
Świeża, gorąca japońska krepa jest pokryta składnikami nadzienia, które zazwyczaj tworzą klinowy kształt, który zajmuje około jednej ósmej całej okrągłej krepy. Następnie kucharz składa naleśnik na pół, z jedną krawędzią klina składników przyłożoną do wewnętrznej strony zagięcia. Następnie kucharz zwija naleśniki w stożek od prawej do lewej. Efekt końcowy powinien wyglądać jak duży, staromodny wafelek do lodów.