Istnieje wiele różnych rodzajów naleśników, którymi cieszą się ludzie na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych najpopularniejszym rodzajem naleśnika jest naleśnik maślankowy, w krajach europejskich popularne są naleśniki, a chińskie naleśniki są popularne w wielu posiłkach na Tajwanie i w Chinach. Istnieją również różne odmiany tych rodzajów naleśników, w tym blinze, jonnycakes i naleśniki ze srebrnymi dolarami.
Naleśniki maślankowe to jeden z najbardziej uniwersalnych rodzajów naleśników. Podstawowymi składnikami naleśników maślankowych są jajka, maślanka i mąka, a także dodatek proszku do pieczenia jako środka spulchniającego. Dodatki, takie jak cynamon lub wanilia, owoce, takie jak jagody lub chipsy czekoladowe, można dodać do tradycyjnego przepisu na naleśniki z maślanki, aby uzyskać różne smaki.
Tradycyjny naleśnik maślankowy można również upuścić łyżkami na patelnię, tworząc małe naleśniki, zwane naleśnikami ze srebrnymi dolarami. Jednym z popularnych rodzajów naleśników w restauracjach śniadaniowych w Stanach Zjednoczonych są holenderskie naleśniki dla dzieci. Są w kształcie miseczki i podawane z dżemem, cukrem pudrem i gotowane z karmalizowanymi jabłkami.
Naleśniki to cienkie naleśniki z mleka, jajek i mąki. Mogą być podawane z nadzieniem słodkim lub słonym. Blintze są podobne do naleśników. ale zazwyczaj są wypełnione słodzonym serem i owocami, ziemniakami lub innymi, bardziej treściwymi nadzieniami. Bliny, odmiana rosyjska, są podobne do naleśników i blintzów, choć są nieco grubsze i często posypane masłem i dżemem lub kawiorem i kwaśną śmietaną.
Chińskie naleśniki różnią się od innych rodzajów naleśników tym, że są wykonane z ciasta, a nie z ciasta. Mogą być podawane ze słodkimi lub pikantnymi dodatkami. Pikantna wersja zazwyczaj zawiera sól i mieloną zieloną cebulę i może być również nazywana naleśnikami z szalotkami.
Jonnycakes, czyli naleśniki z mąki kukurydzianej zamiast mąki, je się w Stanach Zjednoczonych od czasu, gdy się tam zadomowiło. Uważa się, że europejscy osadnicy nauczyli się robić te gęste naleśniki od rdzennych Amerykanów. Nazywa się je również kukurydzianym pone i jonnybread.
Latkes, czyli placki ziemniaczane, to tarte ziemniaki z cebulą i solą, smażone na gorącym oleju. Często podaje się je z kwaśną śmietaną lub musem jabłkowym. Latkes mają szczególne znaczenie dla wyznawców wiary żydowskiej. Chociaż można je zjeść w dowolnym momencie, są one tradycyjną częścią obchodów Chanuka.
Aebleskivers to duńskie naleśniki, przygotowywane przez gotowanie na specjalnej patelni, która ma wcięcie na każdy naleśnik. Naleśniki są okrągłe i często zawierają zmieszane w środku mięso, ser, owoce lub przetwory. Pikantne aebleskivery podawane są jako przekąski, a słodkie aebleskivery są posypane cukrem pudrem na śniadanie.