Ceremonia parzenia kawy to wielowiekowa tradycja w kilku krajach Afryki i Bliskiego Wschodu, od Etiopii po Palestynę. Centralnym rekwizytem wielu z tych obrzędów żniw i budowania społeczności jest jebena, gliniany kociołek z szerokim dnem i dwoma wylewkami — jednym do nalewania, a drugim skierowanym ku niebu, aby ułatwić cały proces warzenia. Naczynia te, często ozdobione symbolami plemiennymi, służą do łączenia ludzi w celu uczczenia wyjątkowych ziaren kawy, które stworzyli.
W jebenie można używać różnych rodzajów kawy, chociaż często jest to lokalna mieszanka, ponieważ cieszenie się z tej nagrody jest głównym punktem ceremonii. Uroczystości te są wspólne dla wielu społeczności w Etiopii, Sudanie i Erytrei, a każda z nich obejmuje dziesiątki kaw. W Etiopii, gdzie kawa jest najbardziej dochodowym towarem, najpopularniejsze ziarna to Yirgacheffe, Harrar i Keffa — wszystkie nazwane na cześć dumnych regionów, z których pochodzą.
Zwyczaje są różne, a niektóre ceremonie trwają godzinami. W Etiopii zaczyna się od wlania umytej fasoli na patelnię z długim uchwytem i upieczenia nad ogniem, od czasu do czasu zdejmując patelnię z płomieni, aby unosić jej aromat pod nosem innych uczestników. Gdy aromat wypełni wszystkie płuca, ziarna są mielone i umieszczane w jebenie z wodą, aby zająć miejsce nad ogniem. Po zaparzeniu kawa przelewana jest przez filtr do innego pojemnika, a następnie bez fusów wlewana jest z powrotem do jebeny.
Aby zachować smak ziaren, uczestnicy etiopskich ceremonii jebena zwykle nie wolą mleka ani śmietanki w kawie. Cukier, często w obfitych miarkach, jest zwyczajowym dodatkiem, ale zwykle po przelaniu kawy do przysadzistych kubków zwanych cini. W kilku kulturach posiadanie tylko jednej porcji również nie byłoby zgodne z tradycją. Właściwie to zwykle uważa się za kiepską formę uczestniczenia w ceremonii parzenia kawy bez spożywania trzech porcji, z których każda ma swoją własną oficjalną nazwę i symboliczne znaczenie.
Niektóre kultury palą kadzidło, aby uzupełnić aromatyczne działanie kawy, podczas gdy inne pozwalają, by kawa mówiła sama za siebie. Ceremonia nie jest sprawą prywatną; jebena często wychodzi z szafy, gdy dzwonią goście. Podawana zwykle towarzyszy przekąskom, takim jak ciasteczka lub orzeszki ziemne. Wielu historyków uważa, że północna Afryka jest kolebką nie tylko cywilizacji, ale także ziaren kawy, co jest kolejnym powodem do dumy dla tych, którzy w 2011 roku nadal odprawiają kawowe ceremonie.