Kaczka po pekińsku, znana również jako kaczka po pekińsku, jest znanym daniem kuchni chińskiej. Kaczka po pekińsku jest przygotowywana w chińskich kuchniach od czasów cesarskich tego kraju. Chociaż pochodzi z Pekinu, danie jest obecnie serwowane w całym kraju i jest uważane za jedno z najbardziej charakterystycznych dań w Chinach. W rzeczywistości kaczki są hodowane specjalnie na to danie. Zazwyczaj są ubijane po 65 dniach hodowli.
Jednym z najważniejszych aspektów kaczki po pekińsku jest skóra. Ważne jest, aby skóra była cienka, chrupiąca i ciemnobrązowa. Aby skóra była cienka, należy ją oddzielić od tłuszczu na ciele ptaka. Skórę i tłuszcz oddziela się w kuchni przed gotowaniem, wpompowując powietrze między te dwie warstwy. Zwykle odbywa się to przez jamę szyi ptaka. Innym powodem, dla którego skóra kaczki po pekińsku jest tak chrupiąca, jest to, że przed gotowaniem ptak jest ubrany w cukier słodowy.
Kaczka po pekińsku jest ulubionym daniem na specjalne okazje i jest powszechnie serwowana na bankietach oraz innych uroczystościach i ucztach. Jednym z powodów, dla których danie jest tak popularne na tego typu imprezach, jest prezentacja kaczki. Kaczka po pekińsku jest nie tylko pyszna, ale w sposobie, w jaki danie jest prezentowane gościom, jest pewna sztuka.
Po dokładnym ugotowaniu kaczka jest przynoszona z kuchni i podawana gościom. Następnie goście są zapraszani do oglądania, jak szef kuchni rzeźbi kaczkę w jadalni. Oprócz oglądania, jak szef kuchni fachowo rzeźbi piękne porcje mięsa z ptaka, goście mogą również cieszyć się cudowną, aromatyczną jakością mięsa podczas tego procesu.
Po wyrzeźbieniu kaczki po pekińsku skórę pokrywa się słodkim sosem czosnkowym. Mięso z dania spożywa się zazwyczaj zawinięte w cienkie naleśniki gotowane na parze z szalotką i sosem hoisin. Niektórzy koneserzy wolą słodki sos z makaronem, gęstszą i ostrzejszą alternatywę, od sosu hoisin. Ponadto kaczkę po pekińsku często podaje się z licznymi daniami warzywnymi. Często zdarza się, że goście dodają trochę warzyw, zwłaszcza cienko pokrojoną marchewkę i ogórki, do mięsa z kaczki i sosu w naleśnikach.
Chociaż skóra i mięso kaczki po pekińsku są najsmaczniejszymi częściami dania, wielu gości zabiera ze sobą kości i resztki do domu. Te resztki można wykorzystać do przygotowania aromatycznego bulionu do zup i dań z makaronem.