Kakavia, zwana także psarosoupą, to rodzaj greckiej zupy, która obejmuje zarówno ryby, jak i skorupiaki. Nazwana tak, ponieważ tradycyjnie przyrządza się ją w garnku zwanym kakavi, kakavia to starożytna zupa, datowana na co najmniej 600 rpne Chociaż ta zupa zawiera warzywa, ryby i skorupiaki, ich dokładne rodzaje i ilości są bardzo zróżnicowane.
Tradycyjnie kakavia była gulaszem rybackim. Po całym dniu połowu załoga łodzi rybackiej zabierała część połowu, aby przygotować posiłek. Te oryginalne wersje wykorzystywały wodę morską jako płynną bazę, ale teraz zamiast tego zwykle używa się wody słonej. W nowoczesnych wersjach często pojawia się również wytrawne białe wino. Chociaż wywar rybny jest zwykle przygotowywany podczas przygotowywania zupy, można również kupić wstępnie przygotowany wywar rybny.
Warzywa używane w kakavii często obejmują por lub cebulę, seler, pietruszkę i marchew. Często dodaje się również ziemniaki i pomidory. Często dodaje się również przyprawy, takie jak czosnek, liście laurowe, pieprz i koperek. Inne przyprawy, takie jak ziele angielskie, tymianek, pieprz i szafran, można dodać, aby uzyskać bardziej złożony smak. Zalecana jest sól morska, ale można użyć zwykłej soli kuchennej.
Cała ryba jest również zawarta w kakawii. Tradycyjnie używa się ryb skorpionów, ale wiele rodzajów ryb można zastąpić. Generalnie zaleca się lucjana czerwonego lub okonia morskiego. Często najpierw do wywaru wykorzystuje się całą rybę, a następnie podczas gotowania mięso wraca do zupy. Filety rybne, dowolnego rodzaju, mogą być dołączone do całej ryby.
Skorupiaki są ostatnim elementem kakavi. Popularnymi dodatkami są małże i małże. Można również dodać krewetki i okazjonalnie węgorza. Tradycyjnie wszystkie elementy owoców morza są świeże.
Aby przygotować kakavię, najpierw tworzy się bulion rybny. Przyprawy wraz z rybą i prawdopodobnie skorupkami krewetek i węgorzem gotuje się w wodzie. Następnie wszystkie ciała stałe są odcedzane z płynu, a bulion jest umieszczany w garnku. Mięso jest następnie usuwane z ości ryb i można je dodać do zupy. Po zakończeniu bulion lub wywar odstawia się na bok.
Seler i cebulę sieka się i smaży na oliwie z oliwek. Następnie dodawane są pozostałe warzywa. Po dodaniu wszystkich warzyw dodaje się bulion lub bulion wraz z mięsem rybnym. Zupę gotuje się na wolnym ogniu, następnie dodaje się zioła, sok z cytryny i skorupiaki. Kakavia jest zwykle podawana z chrupiącym chlebem.