Cacciucco, wymawiane „kah-CHOO-kho”, to rodzaj gulaszu rybnego lub zupy, który można znaleźć w regionie Toskanii we Włoszech i jest szczególnie kojarzony z portowym miastem Livorno. Gulasz powstał jako codzienne danie tamtejszych rybaków i jako taki był przygotowywany z najmniejszych, najtańszych ryb, jakie pozostały z każdego dziennego połowu. Tradycja mówi, że kaktus musi być zrobiony z pięciu rodzajów ryb, po jednej na każde „c” w nazwie, ale większość wersji zawiera więcej rodzajów ryb. Oprócz ryby danie zawiera bulion na bazie pomidorów, typowe regionalne przyprawy i najczęściej wino lub ocet. Obecnie stała się charakterystycznym daniem regionalnym, prezentowanym w wielu restauracjach zarówno we Włoszech, jak i za granicą.
Najpopularniejszą wersją jest cacciucco alla Livornese, oparta na stylu z Livorno, który obejmuje skorupiaki i ryby z kością. Cacciucco di Viareggina jest podobny, ale nie zawiera skorupiaków, a ryba jest w kawałkach bez kości. Oba są zwykle podawane z kromką suchego lub tostowego chleba na dnie miski.
Ponieważ zupa zaczęła się jako posiłek robotnika, jest pożywna i sycąca. Tradycyjne ryby to te, które najmniej się sprzedawały, ponieważ były bardzo popularne, nieatrakcyjne lub szczególnie kościste. Popularne odmiany obejmowały skorpeny czarne, skorpeny atlantyckie, skowronki, garnuszki i kolenie. Tradycyjne cacciucco często zawierało ośmiornicę, a czasem krewetki kałamarnicy lub modliszki.
Rosół zawiera zarówno oliwę z oliwek, jak i ocet lub wytrawne białe wino, a także typowe regionalne przyprawy, takie jak cebula, czosnek, bazylia, koper włoski i tymianek. Przepisy czasami wymagają czerwonego zamiast białego wina. Pomidor jest uwzględniany od końca XIX wieku. Nowoczesne przepisy zazwyczaj zawierają również chili w proszku.
Gdy zupa stała się daniem restauracyjnym, zaczęła zawierać droższe gatunki ryb. Nowoczesne przepisy zwykle wymagają krewetek, małży i krewetek. Wybór ryb kostnych poszerzył się i obejmuje ogromną gamę wszystkiego, co jest dostępne w stanie świeżym, w tym nie tylko tradycyjne wybory, ale także morszczuka, barwena, suma, solę, węgorze i wiele innych.
Tradycyjnym garnkiem do gotowania cacciucco była terakota, która rozprowadza ciepło i pomaga w powolnym, delikatnym gotowaniu. Nawet w metalowych garnkach zupa nie powinna się mocno zagotować. Nadal zwyczajowo podaje się go z kromką tostowego lub czerstwego chleba na dnie miski.