Pizza jest jednym z najbardziej lubianych produktów spożywczych na świecie, ale domowa pizza po prostu nie smakuje tak samo, jak pizze z prawdziwego ceglanego pieca. Zbyt często skórka pozostaje ciastowata, gdy polewa jest gotowa, lub spód pali się, czekając, aż wierzch się zrumieni! Równomierne podgrzanie pizzy wydaje się prawie niemożliwe. Ale jest sposób na zrobienie doskonałej pizzy w piecu ceglanym w domu bez przebudowy kuchni. Wystarczy kamień do pizzy.
Kamień do pizzy to okrągły kamionkowy półmisek, który leży pod pizzą podczas pieczenia. Mikroskopijne pory w kamieniu pochłaniają wilgoć wypływającą z ciasta, jednocześnie rozprowadzając ciepło w całym cieście. Rezultatem jest doskonale ugotowana pizza, która nie przypali się na spodzie, zanim dodatki nie ugotują się zgodnie z Twoimi upodobaniami.
Kamienie do pizzy mogą mieć różną grubość iz różnych materiałów, takich jak skondensowany piasek lub terakota. Mogą się złamać, dlatego należy uważać, aby ich nie upuścić lub uderzyć. Szok termiczny lub nagła zmiana temperatury może również spowodować pękanie kamieni, dlatego zimnego kamienia nie należy wkładać do gorącego piekarnika. Zamiast tego umieść chłodny kamień w nieogrzewanym piekarniku na środkowej półce. Rozgrzej piekarnik do żądanej temperatury, pozwalając, aby kamień powoli nagrzewał się w piekarniku. Następnie użyj skórki do pizzy lub łopatki, aby położyć domową pizzę na kamieniu.
Jeśli pieczesz mrożoną pizzę, nie kładź jej na gorącym kamieniu do pizzy. Zamiast tego umieść mrożoną pizzę na zimnym kamieniu w nieogrzewanym piekarniku, a następnie pozwól piekarnikowi nagrzać się do odpowiedniej temperatury.
Posypanie mąką kukurydzianą na kamieniu do pizzy zapobiegnie przywieraniu pizzy. Nie używaj oleju ani sprayu na kamieniu, chyba że jest to zalecane przez producenta. Gdy pizza jest gotowa, usuń pizzę z kamienia za pomocą łopatki, pozwalając kamieniowi pozostać w piekarniku i ostygnąć, gdy piekarnik ostygnie. Alternatywnie można wyjąć kamień i położyć go na stojaku chłodzącym, ale gorącego kamienia nie należy umieszczać na zimnej powierzchni.
Aby pokroić pizzę, przełóż ją na deskę do krojenia, aby uniknąć blizn na kamieniu do pizzy. Kamień kamionkowy ciemnieje z wiekiem. Nigdy nie należy go myć, ponieważ wchłania mydło i wodę, niszcząc smak przyszłej pizzy. Zamiast tego kamień należy czyścić suchą, sztywną szczotką. Nie umieszczaj kamienia do pizzy w piekarniku z ustawieniem samooczyszczania, ponieważ niektóre piekarniki nagrzewają się zbyt szybko i mogą spowodować pęknięcie kamienia.