Kanapka warzywna to rodzaj kanapki, w której tradycyjne składniki, takie jak mielonka, są zastępowane warzywami. Szczególnie popularne są pieczone warzywa, takie jak pieczona czerwona papryka, bakłażan czy grzyby portobello. Inną popularną opcją są kanapki na zimno z pomidorami lub ogórkami. Można dodać przyprawy, takie jak majonez, a niektórzy ludzie decydują się również na dodanie sera lub sosu sałatkowego, aby kanapka z warzywami była jeszcze bardziej aromatyczna. Prawidłowo przygotowana kanapka może być zdrową i sycącą alternatywą dla mięsa; Niektóre korzyści zdrowotne są jednak tracone, jeśli warzywa są smażone.
Warzywa grubsze, takie jak bakłażan i grzyby Portobello, są najczęstszymi składnikami kanapek warzywnych, ponieważ są wystarczająco sycące, by zastąpić tradycyjne składniki mięsne. Mogą być pieczone, grillowane lub smażone przed umieszczeniem w kanapce. Warzywa pieczone lub grillowane są znacznie zdrowsze niż warzywa smażone na oleju. Do tego typu kanapek często dodaje się sałatę, ser lub pieczoną czerwoną paprykę, a także jako przyprawę. Sos sałatkowy z octem balsamicznym to jedna z bardziej popularnych opcji kanapek z warzywami, ponieważ jest zdrowszą alternatywą niż majonez lub cięższe sosy do sałatek na bazie śmietany.
Inną opcją są kanapki z warzywami na zimno. Pomidory, ogórki i kiełki fasoli to jedne z najpopularniejszych wyborów tego typu kanapek warzywnych. Można dodać przyprawy, takie jak koperek, a ogórki często świetnie nadają się do kanapki z niskotłuszczowym serkiem śmietankowym. Niektórzy ludzie mogą również dodawać do tych kanapek sałatę lub ser, aby były bardziej sycące. Odrobina kreatywności podczas robienia kanapek z warzywami może ułatwić odkrywanie nowych, pysznych kombinacji smakowych. Niektórzy nawet dodają do tych kanapek owoce, takie jak jabłka; dodają trochę słodyczy i bardzo dobrze komponują się z serami, takimi jak kozi ser.
Burger wegetariański może być również uważany za rodzaj kanapki warzywnej i często można go znaleźć w restauracjach typu fast food. Często składają się z konglomeratu wielu różnych warzyw, takich jak fasola, papryka, grzyby, a nawet warzywa z dyni. Często trzyma się je głównie razem z produktami sojowymi. Mogą być bardzo sycące, ale mogą nie oferować tylu korzyści odżywczych, co kanapka warzywna przygotowana ze świeżych grillowanych lub pieczonych warzyw. Plusem jest to, że soja często występująca w wegetariańskich burgerach zawiera dużo białka, co może być korzystne dla osób na diecie wegetariańskiej, które mogą mieć trudności z dostarczeniem wystarczającej ilości tego niezbędnego składnika odżywczego.