Kapusta selerowa, znana również jako kapusta pekińska lub pekińska, to liściaste, zielone warzywo o białych, jadalnych szypułkach i szypułkach, powszechnie używane w kuchni chińskiej i koreańskiej. Jego nazwa naukowa to brassica pekinensis, a nazwa mandaryńska to pet-tsai. Uważa się, że kapusta selerowa ma mniej wyrazisty, ale słodszy smak niż zwykła kapusta i, podobnie jak tofu, łatwo wchłania smaki innych potraw.
Uważa się, że warzywo pochodzi z Azji Wschodniej około 500 rne. Nie rośnie na wolności, ale uważa się, że jest krzyżówką kapusty bok choy, innego rodzaju kapusty i rzepy. W Stanach Zjednoczonych znana jest jako kapusta pekińska, ponieważ po raz pierwszy została wyhodowana w Dolinie Napa w stanie Kalifornia w latach 1970. XX wieku.
Liście kapusty są zwykle posiekane w cienkie paski do dań z mieszanką, ale kucharze mogą również pokroić liście i łodygi na większe kawałki, w zależności od potrawy. W Korei kapusta z selera jest marynowana i przetwarzana na niezwykle popularne jedzenie zwane kimchi. Kuchnia koreańska wykorzystuje również surowe liście kapusty selerowej jako wrapy do mielonej wieprzowiny lub owoców morza, jako farsz do klusek do zup lub do gotowanych na parze dań mieszanych warzyw.
Kapustę z selera można również przygotować w stylu zachodnim i zjeść na surowo w sałatce lub pokroić w cienkie plasterki na colesław z kapusty. Może być również stosowany jako substytut łagodniejszego smaku innych rodzajów kapusty w prawie każdym daniu, od gołąbków po kapuśniak. Niektórzy badacze uważają, że związki zawarte w kapuście selerowej zwane fitochemikaliami obniżają poziom cholesterolu. Związki te są również badane pod kątem ich zgłoszonego wpływu na estrogen, żeński hormon, i jego możliwe zastosowanie w walce z rakiem piersi.
Kapusta selerowa jest bogata w witaminę C i błonnik, a także uważana jest za dobre źródło cynku i żelaza. Kupując kapustę, osoby powinny szukać jasnozielonych liści, które są mocno zagęszczone i nie więdną. Może być przechowywany w stanie świeżym do tygodnia, gdy jest zapakowany w gazetę lub plastikową torbę i przechowywany w lodówce. Niektórzy kucharze kuchni azjatyckiej układają bambusowe parowary z liśćmi kapusty selerowej, dzięki czemu gotowane jedzenie nie przykleja się do dna. Jeśli umieszczasz je w przydomowym ogrodzie, najlepiej sadzić nasiona latem na zbiory w sezonie jesiennym, ponieważ rośliny najlepiej rosną w klimacie umiarkowanym.