Termin „rissole” odnosi się do kilku różnych produktów spożywczych, w zależności od tego, który naród jest zaangażowany. Wszystkie formy kotletów zasadniczo przypominają krokiety, ale można je przyrządzać na wiele sposobów i z różnych składników. Risole mogą być podawane jako przystawka, dodatek do dania głównego, a nawet deser, w zależności od tego, gdzie są podawane i jakimi składnikami są wypełnione.
Tradycyjne rissole to kotleciki z mielonego mięsa lub ryby zawinięte w pikantne ciasto i smażone w głębokim tłuszczu. Ta wersja rissole pochodzi z Francji, kraju, który również nadał tej potrawie swoją nazwę: „rissole” pochodzi od łacińskiego russeola, „czerwona pasta”, nawiązanie do wyglądu nadzienia. Od swoich francuskich korzeni, rissole znacznie odbiegały.
W niektórych krajach skórka ciasta jest pozostawiana, a zamiast tego chrupiąca bułka tarta jest zawijana w bułkę tartą. Niektórzy kucharze unikają wszelkiego rodzaju panierek na rissole, woląc robić mieszankę mięsa, ziemniaków, jajek i bułki tartej, z których można uformować twardy kotlet. Składniki, takie jak cebula, mogą być również dodawane do kotletów, wraz z różnymi przyprawami, zwłaszcza w krajach o tradycji kulinarnej mocno przyprawionej żywności.
Kotlety również nie muszą być smażone w głębokim tłuszczu, chociaż smażenie jest tradycyjne. Czasami kotlety są pieczone, w innych przypadkach mogą być smażone na patelni na cienkiej warstwie tłuszczu. Stosowane tłuszcze również znacznie się różnią, od smalcu, który daje bogaty rissole z bardzo grubą skórką, po olej rzepakowy, który tworzy cieńszą i lżejszą wersję tradycyjnego rissole.
Mięso i ryby to nie jedyne nadzienia, które można zastosować w rissole. Niektórzy kucharze przygotowują kotlety ze słodzonymi nadzieniami, takimi jak owoce, które służą jako desery. Inne kotlety mocno obciążają warzywa, przy czym kotleciki ziemniaczane są popularne w miejscach takich jak Irlandia.
Wiele narodów stworzyło własną wersję rissole. Ta żywność jest powszechnie oferowana na ulicznych straganach jako zwykła przekąska lub w restauracjach typu fast food. Niektóre wymyślne restauracje serwują również dania z bryzoli, chociaż mogą używać bardziej wyszukanych składników i dodawać do nich złożone sosy, aby uczynić je bardziej interesującymi. Rissole można również zrobić w domu. Ponieważ definicja tego dania jest tak elastyczna, kucharze mogą swobodnie eksperymentować z własnymi składnikami i technikami gotowania, aby stworzyć wersję, która im się spodoba.