Karahi to danie kuchenne używane głównie w Indiach i okolicznych regionach. Forma naczynia jest głęboka i szeroka z zaokrągloną podstawą i zakrzywionymi bokami. Uchwyt może się różnić, ale tradycyjna konstrukcja ma uchwyty po obu stronach patelni, które rozszerzają się na zewnątrz i wznoszą ponad krawędź. Patelnie mogą mieć różne rozmiary, od małych, prawie jednorazowych naczyń po duże, szerokie naczynia, z których można przyrządzać jedzenie dla grupy. Oprócz tego, że służy do gotowania jedzenia, karahi może być również używane do serwowania jedzenia przy stole, zwłaszcza gdy jest używane z wyszukanymi stojakami karahi, które są zaprojektowane do przechowywania naczynia w eleganckiej podstawie.
Tradycyjne karahi to okrągła patelnia do gotowania z głębokimi, skośnymi bokami zakończonymi zaokrągloną podstawą. Niektóre wersje mają płaskie dno, dzięki czemu mogą być używane w serii z płaskim dachem i pozostają stabilne. Kształt karahi został zaprojektowany tak, aby równomiernie rozprowadzać ciepło na całej powierzchni gotowania, z nieco cieplejszym obszarem w dolnej środkowej części patelni. Patelnie pierwotnie były używane nad ogniskami, które znajdowały się w piecach z szerokim, okrągłym otworem u góry, a garnek pasował ciasno do tego otworu. Na płaskim blacie patelnia może być postawiona na metalowym stojaku, dzięki czemu pozostaje stabilna i odbiera jak najwięcej ciepła z palników.
W karahi można wykonać prawie każdy rodzaj gotowania. Potrawy można szybko smażyć na dużym ogniu lub wolno je dusić. Zupy można gotować na patelni, a olej można gromadzić na zaokrąglonym dnie, aby umożliwić głębokie smażenie przy użyciu mniejszej ilości oleju niż w bardziej tradycyjnym rondlu. Patelnia jest najskuteczniejsza, gdy jest używana do powolnego duszenia różnych potraw przez długi czas, ponieważ ciepło jest rozprowadzane po całym jedzeniu, a szeroka górna część odsłania większą ilość płynu na powietrze, co pozwala na jego szybkie zmniejszenie.
Istnieje kilka materiałów, z których można zrobić karahi. Jednym z najpopularniejszych i najstarszych użytych materiałów jest żeliwo, które zapewnia patelniom wysoki poziom zatrzymywania ciepła i równomiernie podgrzewaną powierzchnię, która po dobrym doprawieniu może nabrać właściwości nieprzywierających. Aluminium jest tańszą opcją, ale jest reaktywne i może skazić smak żywności, gdy jest używane. Częściej karahi można wykonać z nieprzywierającego anodowanego aluminium z miedzianym rdzeniem, co zapewnia zarówno zatrzymywanie ciepła, jak i jego dystrybucję, a jednocześnie jest bardzo trwałe.