Cukierki bez laktozy to każdy cukierek, który nie zawiera laktozy ani cukru mlecznego. Ten rodzaj cukierka jest szczególnie dobry dla osób, które nie trawią dobrze cukru mlecznego, ale każdy może go zjeść. Często jest nadal słodki, mimo że nie zawiera laktozy, ponieważ zwykle zawiera inne naturalne formy cukru lub substytuty cukru, ale różni się to w zależności od przepisu.
Niektóre cukierki są naturalnie wolne od laktozy. Oznacza to, że oryginalny przepis na cukierki zwykle nie wymaga mleka. Dwoma dobrymi przykładami są cukierki skalne i żelki. Te przepisy często czerpią słodycz z innych form cukru, takich jak fruktoza, rodzaj cukru zawartego w owocach. Nie wymagają dodatkowego przetwarzania.
Kiedy przepis na cukierki wymaga mleka, producenci mogą uwolnić go od laktozy za pomocą enzymów, które niszczą laktozę w mleku. Wymaga to dodatkowego etapu przetwarzania, ale pozwala producentowi pozostawić pierwotną recepturę zasadniczo niezmienioną. Aby zachować konsystencję i konsystencję cukierka, często ważne jest przestrzeganie przepisu, ponieważ mleko ma swój własny skład chemiczny, który zawiera przydatne substancje dietetyczne, takie jak tłuszcze, białko i witamina C. Fakt, że laktoza to tylko procent cały płyn jest powodem, dla którego producent decyduje się na obróbkę enzymatyczną zamiast zamiennika mleka.
Możliwość wykorzystania przetwarzania enzymatycznego oznacza, że producenci cukierków są praktycznie nieograniczeni pod względem rodzajów cukierków bezlaktozowych, jakie mogą wytworzyć. Ktoś, kto chce cukierków bez laktozy, może znaleźć wszystko, od toffi po batony czekoladowe i krówki. Te cukierki na ogół nie są droższe niż ich odpowiedniki zawierające laktozę.
Cukierki bez laktozy mają szczególne znaczenie dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy, czyli stan chorobowy, w którym organizm nie może prawidłowo przyswajać laktozy. Zwykle laktaza, enzym wytwarzany przez komórki wyściełające jelito cienkie, rozkłada laktozę na dwa prostsze cukry, glukozę i galaktozę. Osoby z nietolerancją laktozy mają niedobór laktazy i dlatego nie mogą przekształcać laktozy w glukozę i galaktozę. Rezultatem są objawy takie jak gazy, nudności oraz wzdęcia i bóle brzucha.
Możliwość jedzenia cukierków bez laktozy oznacza, że osoby z nietolerancją laktozy mogą cieszyć się słodkim przysmakiem bez objawów niedoboru enzymów. Oznacza to również, że mogą jeść słodycze bez konieczności spożywania dodatku dietetycznego zawierającego laktazę, której potrzebują do trawienia laktozy. Stwarza to lepsze ogólne wrażenia z cukierków. Producenci cukierków rozumieją to i tworzą wersje swoich produktów bez laktozy, aby poszerzyć bazę klientów.