Anodowane na twardo naczynia kuchenne to chwytliwe określenie dla garnków i patelni wykonanych z elektrochemicznie utwardzanego aluminium i obejmuje wiele różnych marek i stylów. Naczynia wykonane z twardo anodowanego aluminium mają znacznie dłuższą żywotność niż tradycyjne naczynia kuchenne i są praktycznie nieporowate. To właśnie ten prawie całkowity brak porów sprawia, że jest odporny na przywieranie, nawet jeśli jedzenie jest przegotowane lub przypalone.
Proces chemiczny
Proces elektrochemiczny twardego anodowania jest stosunkowo prosty. Aluminiowa podstawa, z której będzie wykonana patelnia, rondel lub inne narzędzie, jest najpierw zanurzana w kąpieli kwasu siarkowego, a następnie wystawiana na działanie niskich ładunków elektrycznych. Podczas tego procesu jony glinu w patelni są bezpośrednio wystawione na działanie tlenu, co powoduje naturalną reakcję utleniania, w wyniku której powstaje tlenek glinu. Kwas jest następnie schładzany do 32°F (0°C), a prąd elektryczny radykalnie wzrasta, co powoduje natychmiastową anodę zewnętrznej powłoki patelni. Utlenianie powierzchni podłoża przed anodowaniem powoduje zmniejszenie porów powierzchniowych. Powierzchnia staje się niezwykle twarda — według niektórych relacji — dwa razy mocniejsza niż stal nierdzewna — w ciągu kilku sekund.
Podstawowe korzyści
Istnieje kilka powodów, dla których ludzie chcą garnków anodowanych na twardo, ale ich trwałość i długa żywotność są zwykle na szczycie listy. Garnki i patelnie wykonane w ten sposób są zwykle ciężkie i są odporne na zarysowania, wypaczenia i korozję. Znane są również z równomiernego rozprowadzania ciepła, co oznacza, że kucharze mogą liczyć na to, że uzyskają jednolite rezultaty bez względu na to, co jest przygotowywane. Jednak przez większość czasu producenci premiują te korzyści; W rezultacie naczynia anodowane na twardo są często dość drogie. Wiele osób jest gotowych zapłacić tę wyższą cenę, ponieważ wiedzą, że naczynia będą służyć przez długi czas: jeśli będą odpowiednio pielęgnowane, mogą nigdy nie wymagać wymiany.
Nieprzywierające właściwości
Większość naczyń anodowanych na twardo jest uważana za „odporną na przywieranie”, co oznacza, że w naturalny sposób odpychają nawet najbardziej lepkie potrawy. Większość ekspertów kulinarnych nie uważa jednak, że jest to naprawdę „nieprzywierające”, zastrzegając to rozróżnienie dla patelni, które zostały pokryte chemicznie zaprojektowaną osłoną powierzchni. Niektóre anodowane patelnie są również poddawane tego rodzaju obróbce zapobiegającej przywieraniu, chociaż większość pozostaje bez zmian. Kucharze często uważają, że powierzchnia odporna na przywieranie jest całkowicie akceptowalna, a ponadto zapewnia dłuższą żywotność patelni.
Przydatność do różnych źródeł ciepła
Powierzchnie anodowane na twardo są nietoksyczne i odporne na nagrzewanie do temperatury topnienia aluminium, która wynosi 1,221°F (660.56°C). W związku z tym mogą być używane na prawie każdym wewnętrznym źródle ciepła, w tym na kuchenkach elektrycznych i gazowych, a także na cieplejszych płytach i palnikach komercyjnych używanych w większości restauracji. Według wielu relacji, ten rodzaj naczyń został pierwotnie zaprojektowany do gotowania w restauracjach, kiedy szefowie kuchni potrzebowali niezawodnego sposobu gotowania prawie bez przerwy. Jedynym niezalecanym źródłem ciepła jest otwarty płomień. W takich sytuacjach najlepiej sprawdzają się naczynia przeznaczone specjalnie do biwakowania lub grillowania.
Opieka i czyszczenie
Dbanie o naczynia nieanodowane jest na ogół dość proste. Większość producentów zaleca moczenie patelni w ciepłej wodzie z mydłem i używanie miękkiej gąbki lub ścierki do usuwania resztek jedzenia. W przypadku przypalonych zabrudzeń lub trudnych plam można użyć ściernych podkładek lub metalowych gąbek — powierzchnia jest wystarczająco trwała, aby wytrzymać nawet ostre szorowanie — chociaż te środki należy podejmować tylko wtedy, gdy jest to absolutnie konieczne. Chociaż anodowane patelnie nie mogą być łatwo uszkodzone, zaczną tracić połysk i kończą się wielokrotnym ostrym traktowaniem.
W większości przypadków naczynia można również myć w zmywarce, chociaż rzadko jest to zalecane. Podczas gdy aluminium zwykle wytrzymuje wysokie temperatury i mydliny, reszta patelni — na przykład powlekane uchwyty lub plastikowe uchwyty — może nie mieć takich samych właściwości. Zwykle najlepiej jest myć patelnie ręcznie, aby uniknąć uszkodzeń, których można było uniknąć.
Pytania dotyczące jakości
Kucharze generalnie uważają, że naczynia anodowane na twardo są na najwyższym poziomie, jeśli chodzi o standardy jakości, chociaż często występują pewne różnice między markami. Proces anodowania jest w zasadzie stały, ale wiele można powiedzieć o jakości aluminium używanego od początku, a także o wykonaniu wszelkich dodanych powłok, uchwytów czy pokrywek. Kupujący zazwyczaj czerpią korzyści z przeprowadzenia pewnych badań przed dokonaniem inwestycji.
Możliwe problemy zdrowotne
Wiele badań naukowych powiązało spożywanie przez ludzi aluminium i cząstek aluminium z chorobą Alzheimera, a także niektórymi rodzajami raka, co skłoniło niektórych ludzi do zakwestionowania, czy gotowanie na patelniach aluminiowych – anodowanych czy nie – jest bezpieczne. W większości przypadków odpowiedź brzmi tak. Metaliczne pierwiastki rzadko wypłukują się z naczyń kuchennych, a nawet jeśli już, to zwykle tylko w niewielkich, śladowych ilościach, które nie powinny budzić niepokoju. Jednak jako środek ostrożności większość ekspertów zaleca trzymanie się z dala od patelni z porysowanymi lub wyżłobionymi powierzchniami, które mogą być bardziej podatne na wypłukiwanie toksyn do żywności.