Kassler to pewien rodzaj dania z wieprzowiny, który jest popularny w Niemczech i innych częściach sąsiedniego regionu europejskiego. Danie, które nazywa się Kassler, składa się z kawałka wieprzowiny, która jest zwykle solona, a czasem wędzona. Często podaje się go z dodatkowymi dodatkami lub dodatkami.
Mięso używane do Kasslera to często karkówka wieprzowa lub schab. Inne kawałki mięsa do tego dania to łopatka wieprzowa lub podobny produkt. Tym, którzy nie jedzą wieprzowiny, czasami sprzedaje się również kurczaka przygotowanego w ten sposób.
Jedna z najpopularniejszych prezentacji dla Kasslera serwowana jest z kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym. Jest to powszechna niemiecka uczta lub danie świąteczne, które migrowało do Ameryki i innych części świata. W społecznościach niemiecko-amerykańskich wieprzowina i kiszona kapusta to tradycyjne danie świąteczne na nowy rok. Wieprzowina użyta w tych przepisach może, ale nie musi być suszona jak Kassler, ale niektórzy uważają, że danie to pomogło wzmocnić ideę serwowania wieprzowiny z tymi dodatkami podczas świątecznych posiłków.
Popularność Kasslera w niektórych częściach Europy jest doskonałym przykładem tego, jak starsze społeczeństwa podchodziły do bezpieczeństwa żywności przy użyciu cięższych mięs, takich jak wieprzowina. Peklowanie i wędzenie mięsa jest bardzo tradycyjnym sposobem jego konserwacji, podczas gdy nowoczesne metody obsługi żywności często obejmują wiele różnych technik konserwacji, od zamrażania i puszkowania po pakowanie próżniowe. Niektórzy postrzegają Kasslera jako „prymitywne” danie mięsne, wykorzystujące zestaw przestarzałych technik kulinarnych. Dla innych jest to część atrakcyjności tej i podobnych potraw.
Tradycyjną techniką jest wędzenie mięsa drewnem bukowym lub olchowym. W niektórych przepisach wieprzowina może być również marynowana. Eksperci w przygotowaniu tego dania mogą zalecić usunięcie tłuszczu, aby całe danie było chudsze. Kassler zajmuje dużo czasu na przygotowanie i jest uważany za przysmak na obszarach, z których pochodzi.
Oprócz używania najlepszych kawałków wieprzowiny, wielu kucharzy, którzy robią to danie, regularnie dodaje określone zioła i przyprawy, aby dopełnić wędzony lub wędzony smak. Należą do nich czosnek, a także tymianek, kolendra, szałwia, a nawet bardziej egzotyczne produkty, takie jak jagody jałowca. Niektóre z tych ziół i przypraw łączą się z wyraźnie tradycyjnym świątecznym smakiem dań mięsnych, które rodziny serwują w Boże Narodzenie, Nowy Rok lub inne święta.