Powszechnym terminem określającym technikę powlekania żywności w gruboziarnistą kruszonkę przed gotowaniem jest „panierowanie”. Dodaje potrawom kilka wymiarów smaku, z których być może najważniejszym jest chrupiąca konsystencja. Suchy, jednodniowy chleb, który został sproszkowany na drobne okruchy, może być najczęstszy, ale wybór skrobi do panierowania jest prawie nieograniczony. Często najlepiej kierować się głównym wyborem żywności oraz metodą i procesem gotowania.
Potrawy panierowane można gotować na wiele sposobów, a ich wspólnym mianownikiem jest obecność tłuszczu i wysoka temperatura. Popularne jest smażenie na maśle w celu uzyskania bardziej wyrazistej skórki niż zwykłe posypywanie mąką. Z piekarnika wyjdzie apetycznie złocistobrązowa głęboka patelnia przypominająca zapiekankę, pokryta warstwą bułki tartej i skropioną oliwą z oliwek. Jednak gotowanie najbardziej związane z panierką to smażenie na głębokim tłuszczu. We wszystkich tych metodach inną cechą wspólną jest to, że powłoka jest stosunkowo sucha, a nie mokra ciecz, którą inaczej nazwano by ciastem.
Wybór pożywienia do panierowania jest również prawie nieograniczony. W przypadku smażenia w głębokim tłuszczu jedzenie wielkości kęsa, takie jak małe krewetki lub grzyby, zostanie całkowicie okryte chrupiącą skorupką. Ta sama konsystencja zewnętrzna dobrze łączy się z kontrastującymi miękkimi pokarmami, takimi jak filety rybne lub plastry bakłażana.
Panierowanie jest czasami nazywane panierowaniem, ponieważ prawie każdy produkt skrobiowy zredukowany do miękiszu może być użyty do panierowania żywności. Klasyk to suchy, czerstwy, resztki chleba bardzo drobno zmielonego w urządzeniu. Często miesza się go z suchymi lub sproszkowanymi ziołami i przyprawami. Inne skrobie poddane podobnej obróbce obejmują płatki śniadaniowe i krakersy sodowe. Bardziej pomysłowe opcje to chrupiące ciasteczka lub przekąski z chipsami ziemniaczanymi.
Popularność tej techniki gotowania jest widoczna w wielu gotowych mieszankach sprzedawanych na rynkach. Mogą to być pudełka bardzo pikantnej mąki kukurydzianej lub torebki panko z miodem. Ta ostatnia to bardzo ceniony produkt panierkowy, w kształcie małych, ostrych płatków. W tłumaczeniu na „mąkę chlebową” po japońsku pochłania mniej oleju niż inne alternatywy, co daje lekką i chrupiącą skórkę, która pozostaje chrupiąca nawet po ostygnięciu ugotowanego jedzenia.
Profesjonalni kucharze są uczeni tej techniki gotowania jako po prostu „SBP” lub standardowej procedury panierowania. Gotowane potrawy są najpierw posypywane cienką warstwą zwykłej mąki pszennej. Następnie zanurza się go w ubitym jajku, czasem miesza się go z mlekiem do „mycia”. Wreszcie jest „pogłębiany” w panierce. Doświadczeni kucharze zalecają ostatni krok, czyli pozostawienie panierowanej potrawy „odpocząć” w lodówce na godzinę przed gotowaniem.