Kaszanka, inaczej zwana kaszanką, to ciemna kiełbasa nadziewana krwią zwierzęcą, doprawiona i gotowana z wypełniaczami, takimi jak kawałki mięsa, łoju, owsa lub jęczmienia i zakrzepła do zestalenia. Różne kuchnie na całym świecie zawierają wersje tego budyniu. Chociaż to danie jest zwykle przyrządzane z krwi krowiej lub świńskiej, może być również przyrządzane z krwi kaczek, gęsi i jagniąt. Wypełniacze, przyprawy i rodzaj krwi zwierzęcej różnią się w zależności od regionalnych gustów i lokalnej dostępności.
Dopóki zwierzęta były zabijane na żywność, istniało pragnienie maksymalizacji użyteczności tuszy. Odyseja Homera zawiera nawiązanie do przypominającego kiełbasę wiktuału składającego się z żołądka wypełnionego krwią i tłuszczem, upieczonego na ogniu. Ta wzmianka ma prawie trzy tysiące lat.
Kaszanka jest niezwykle popularna w Anglii i Irlandii. W północnej Anglii ma nawet festiwal poświęcony na jej cześć: Mistrzostwa Świata w Rzucaniu Black Puddingów, podczas których uczestnicy rzucają kaszankami, aby zrzucić je ze stosu. Brytyjska kaszanka jest zwykle przygotowywana z krwi wieprzowej zmieszanej z tłuszczem wieprzowym i płatkami owsianymi lub jęczmiennymi. Jest tradycyjnie podawany jako część pełnego śniadania, ale stał się popularny jako smażony produkt w sklepach z rybą z frytkami.
Francuzi nazywają swój kaszankę boudin noir i robią go z krwi wieprzowej, słoniny, cebuli i bułki tartej. Często do boudin noir można dodać śmietanę i brandy jabłkową, dzięki czemu uzyskuje się kiełbasę o znacznie lżejszej konsystencji niż te wypełnione ziarnami zbóż.
Hiszpańska wersja tej kiełbasy, morcilla, również wykorzystuje tłuszcz i krew świni, ale zawiera ryż jako wypełniacz i jest doprawiona papryką i sherry, a czasami migdałami i rodzynkami. Morcilla jest często podawana jako danie tapas. Niemiecka kiełbasa bulwiasta wytwarzana jest z krwi wieprzowej, wieprzowej lub krowiej oraz jęczmienia. Zungenwurst to odmiana blutwurst, która zawiera kawałki marynowanego języka wieprzowego.
Termin „kaszanka” może być również luźno używany w odniesieniu do innych produktów spożywczych, które zawierają duże ilości krwi zwierzęcej wśród podstawowych składników. Przykładem może być tajwańskie zhu xie gao (lub „ciasto z krwi wieprzowej”), które jest krwią wieprzową i ryżem, które są formowane w ciasto i gotowane na parze lub smażone; fiński veriohukainen, podobny do naleśnika wyrób zrobiony z krwi wieprzowej, mąki żytniej lub owsianej i cebuli; i krovianka rosyjska, która łączy krew wieprzową i kaszę gryczaną.
Uzyskanie świeżej krwi do przygotowania kaszanki w domowej kuchni może być trudne, jeśli kucharz nie zabija własnych zwierząt. Jeśli ktoś przyprowadza zwierzęta do rzeźni na rzeź, można poprosić o pobranie i zatrzymanie krwi oprócz tuszy. Jeśli nie ma się własnych zwierząt, czasami w rzeźni można kupić świeżą krew. Jeśli nie, suszoną krew można kupić od dostawców specjalistycznych i odtworzyć.