Kaszanka, potocznie zwana kaszanką, to popularne w Polsce danie mięsne. Ten rodzaj kiełbasy składa się zazwyczaj ze składników, takich jak kasza gryczana, krew świni i wątroba wieprzowa. Kaszanka może również zawierać świńskie płuca, nerki i trzustkę. Składniki są zwykle mieszane i doprawiane cebulą i majerankiem. Po przyprawieniu składniki są zwykle nadziewane do jelit wieprzowych, które tradycyjnie stosuje się do osłonek kiełbasy.
Ogólnie kaszanka jest popularną potrawą w większości krajów Europy, ale jej składniki różnią się w zależności od kraju pochodzenia i gustu. Wiele osób używa ryżu lub jęczmienia zamiast kaszy gryczanej podczas przygotowywania tego dania. Czasami ten szczególny rodzaj kaszanki jest wytwarzany bez krwi lub jelit do okrywania i może być formowany w małe kulki, które można spożywać jako przekąskę. W Polsce kaszankę zazwyczaj podaje się z dodatkiem ziemniaków lub kapusty kiszonej i nie jest niczym niezwykłym, że tamtejsi mieszkańcy jedzą ją zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Oprócz różnych składników, ludzie gotują kaszankę na wiele różnych sposobów. Kaszanka może być smażona, gotowana i pieczona. Niektórym osobom smakuje również grillowany na węglu drzewnym. Jeśli dana osoba nie ma krwi świni, krew wołowa jest zwykle uważana za dopuszczalny substytut do robienia polskiej kaszanki. Wskazówki dotyczące gotowania kaszanki różnią się w zależności od metody gotowania, ale w większości przypadków gotowanie trwa około godziny po połączeniu składników.
Polska kaszanka nie jest daniem zarezerwowanym na specjalne okazje i święta. Większość ludzi w Polsce regularnie lubi ten rodzaj kiełbasy, a dla wielu rodzin może to być typowy wieczorny posiłek. Kaszanka nie jest też daniem, które trzeba przyrządzać od podstaw. Wiele sklepów spożywczych sprzedaje już przygotowaną polską kaszankę i jest to dość popularna pozycja menu w większości restauracji w Polsce.
Pochodzenie kaszanki i innych podobnych kaszanek prawdopodobnie sięga czasów średniowiecza. W Wielkiej Brytanii kaszanka jest zwykle określana jako kaszanka, co jest terminem znacznie różniącym się od tego, co Amerykanie uważają za pudding. W Ameryce pudding to deser składający się z mleka, cukru i innych składników. Oprócz kaszanki w wielu częściach Europy często podaje się również kaszankę białą. Kaszanka różni się od czarnej tym, że nie zawiera krwi zwierzęcej, podczas gdy kaszanka tak.