Catupiry to marka miękkiego sera produkowanego w Brazylii. Chociaż nie jest łatwo znaleźć ten ser poza Brazylią, jego ograniczona ilość jest eksportowana do niektórych krajów. Ser ma łagodny smak i jest powszechnie stosowany jako składnik zarówno dań pikantnych, jak i słodkich. Nazwa pochodzi od słowa w jednym z rodzimych języków Brazylii i oznacza doskonałość.
Smak Catupiry jest podobny do sera śmietankowego i nieco silniejszy. Jest zrobiony z mleka krowiego, które zostało zmieszane ze śmietaną, solą i kulturami sera, chociaż dokładne proporcje są tajemnicą firmy. Kultury serowe, w tym ferment mlekowy i mieszanka bakterii, przekształcają płynne mleko w ser i nadają mu trochę smaku.
Pod względem tekstury Catupiry to kremowy i bardzo miękki ser. Łatwo się rozprowadza i nie jest wystarczająco twarda, aby można ją było skutecznie pokroić. Ta konsystencja sprawia, że Catupiry jest przydatny jako ser do smarowania oraz jako składnik wielu potraw.
Wytwarzanie Catupiry jest podobne do procesu wytwarzania wielu innych rodzajów serów. Świeże mleko jest zbierane z gospodarstw mlecznych, pasteryzowane w celu zabicia niechcianych mikroorganizmów, a następnie homogenizowane, aby zapobiec oddzielaniu się śmietany podczas fermentacji sera. Następnie do mleka dodaje się kultury sera, miesza się śmietanę i mieszaninę pozostawia się, aż bakterie przekształcą świeże produkty mleczne w ser.
W 1911 r. Mario Silvestrini, włoski imigrant do Brazylii, założył firmę produkującą Catupiry. Ser najpierw stał się popularny w osobistej kuchni, a później w restauracjach. Jego wszechstronność pozwoliła na włączenie go do wielu różnych przepisów, często jako alternatywę dla serka śmietankowego lub śmietany. Ser jest zwykle pakowany w okrągłe pojemniki, które były wykonane z drewna, kiedy firma została założona. Teraz jednak Catupiry można kupić również w plastikowych workach lub workach do szprycowania.
W Brazylii Catupiry jest często używany jako dodatek do pizzy, nadając temu daniu charakterystyczny smak. Popularny deser znany jako Romeo i Julia składa się z tego rodzaju sera i pasty z guawy. Ser Catupiry jest również używany w wielu innych przepisach, a wyrażenie „com catupiry” w przepisie nie jest rzadkością w Brazylii.