Kefalotiri to tradycyjny grecki twardy ser, który od setek lat jest produkowany w tym kraju i sąsiednich regionach. W Grecji ser ten jest dość popularny i można go znaleźć na większości targów i sklepów z serami. Wiele regionalnych przepisów wymaga kefalotiri, który ma charakterystyczny łagodny, słony smak. Poza Grecją na rynkach specjalistycznych i sklepach importowych czasami ten ser jest sprzedawany, a niektóre sklepy z serami mogą zamawiać go dla swoich klientów. Istnieje również możliwość zamówienia go bezpośrednio u jego producentów.
Tradycyjnie do produkcji kefalotiri można używać wyłącznie mleka owczego lub koziego. Oba te mleka mają charakterystyczny pikantny smak, który łagodnieje w miarę starzenia się sera, chociaż jest w nim charakterystyczny kęs, który sprawia, że produkt końcowy jest szczególnie pikantny. Ser jest podgrzewany, ścinany i pakowany do foremek, które z grubsza przypominają kefalo, rodzaj kapelusza. Gdy ser stwardnieje, wyjmuje się go z foremek i pozostawia na trzy do czterech miesięcy przed wysłaniem go na rynek.
Kolor kefalotiri jest różny w zależności od proporcji mleka owczego do mleka koziego oraz pory roku. W niektórych porach roku okazuje się prawie biały, podczas gdy z innych powodów jest bogaty w złocistożółty. W obu przypadkach ser twardnieje w miarę starzenia się, tworząc nieregularne dziury, które nakrapiają stwardniały ser wraz z twardą skórką. Większość producentów stempluje swoje kefalotiri, aby można je było łatwo zidentyfikować; jeśli konsument ma dostęp do całego koła tego sera, powinien być w stanie znaleźć datę jego wyprodukowania oraz nazwę serowara lub mleczarni, która go wyprodukowała.
Ponieważ kefalotiri jest tak twardy, idealnie nadaje się do tartego sera stołowego. Grecy używają sera, takiego jak włoski parmezan, jako tartego posypki do szerokiego asortymentu potraw. Może być również starty na pieczeniu, zapiekankach i potrawach z grilla, a niektóre przepisy wymagają również mieszanki serów, w tym kefalotiri. Spanakopita, na przykład, często zawiera obfite posypywanie nim w mieszance sera, jajka i szpinaku, co daje temu daniu jego nazwę.
W niektórych regionach kucharze kroją kliny kefalotiri i smażą je lub grillują. Smażony ser jest często panierowany i zwijany w jajku przed smażeniem, podczas gdy grillowany kefalotiri pozostawia się bez dodatków i łączy się z oliwkami, pomidorami i innymi prostymi składnikami. Kawałek sera można również zjeść zwykły lub z kromką chleba.