Zielona cebula, znana również jako szalotka, należy do rodzaju cebuli, Allium, która ma łagodniejszy smak niż inne, „prawdziwe” cebule. Termin zielona cebula ogólnie odnosi się do Allium fistulosum, cebuli walijskiej. Czasami ludzie nazywają szalotkę, Allium ascalonicum, szalotką, ale termin ten jest ogólnie zarezerwowany do opisania samej zielonej cebuli. Roślina ma małe bulwy, często ledwo dostrzegalne jako oddzielone od szypułki, oraz długie szypułki, które przy bulwie zmieniają kolor z białego na intensywnie zielony na górze.
Na całym świecie szalotki są spożywane w wielu różnych potrawach, więc istnieje wiele kuchni do wyboru przy ustalaniu sposobu użycia zielonej cebuli. W Stanach Zjednoczonych szalotki są zwykle używane jako pomniejszy składnik potraw, chociaż ich smak jest na tyle silny, że widać go nawet w niewielkich ilościach. Często są po prostu krojone w kostkę i dodawane na surowo do sałatek lub zup, ale mogą być również grillowane lub smażone lub gotowane w zupach, aby dodać trochę pikanterii.
Sama zielona cebula może być całkiem smacznie upieczona i podawana sama. Aby podać, większość ludzi kroi je wzdłuż, aby zmiażdżyć miąższ, a następnie sieka je na łatwiejsze do opanowania kawałki. Następnie można je posmarować oliwą z oliwek i powoli piec w piekarniku w temperaturze około 300 ° Fahrenheita (150 ° Celsjusza). Raz lekko złociste można je wyjąć i zjeść na gorąco lub dodać do sałatek lub innych potraw jako pikantny, chrupiący dodatek.
Scalions są również używane w naleśnikach z szalotkami, gdzie są gwiazdą pokazu. To po prostu mąka, sól, szalotki, imbir, czosnek i olej smażone na oleju. Aby zrobić dużą porcję ciasta, po prostu weź szklankę (237 ml) mąki i wymieszaj ją w misce ze szczyptą soli, a następnie wlej do mąki pół szklanki (118 ml) wrzącej wody i wymieszaj, pozwalając ostygnie na chwilę w misce, zanim spłaszczy się jak ciasto. Ciasto należy następnie posmarować olejem, a następnie dodać szalotki, imbir i czosnek. Ciasto można następnie schłodzić w torebce z odrobiną oleju, aż ostygnie i nasiąknie olejem.
Ta mieszanka może być zamrożona w małych partiach, aby zachować ją przez dłuższy czas, lub naleśniki można zrobić od razu. Aby zrobić same naleśniki, weź małą kulkę ciasta i rozwałkuj ją na płaski naleśnik, a następnie podsmaż na odrobinie oleju na złoty kolor, a następnie odwróć i ponownie usmaż. Choć bardzo proste, naleśniki z cebulą dymką pozwalają wyeksponować smak zielonej cebuli i są doskonałym sposobem na wykorzystanie dużej ilości dymki z ogrodu.
Inne dania przyrządzane z zielonej cebuli to paijori, czyli koreańska pikantna sałatka z szalotkami, w Hiszpanii pieczone kalcoty, gdzie podaje się je z dipem, oraz bośniacki mladi luk, gdzie łączy się je z twarogiem jako dodatek. Scalions są również szeroko stosowane jako dodatek w całej Azji Południowo-Wschodniej, zarówno do zup, jak i dań z makaronem. Stosowane są również w przetworach bulionowych na całym świecie, nadając cebuli nieco łagodniejszy i bardziej zielony smak niż inne odmiany cebuli.