Słynny w Dżakarcie, stolicy Indonezji, kerak telor to tradycyjny rodzaj indonezyjskiego omletu. Podobny wyglądem do jajecznicy, danie to było zarezerwowane dla klasy uprzywilejowanej w czasach kolonialnych, ale teraz jest sprzedawane przez ulicznych sprzedawców. Zwykle przyrządza się go z ryżu i jaj kaczych, a posypuje go wiórkami kokosowymi i suszonymi krewetkami.
Do przygotowania tego dania zawsze używa się kleistego lub lepkiego ryżu. Zazwyczaj ryż moczy się w wodzie na kilka godzin lub nawet cały dzień, zanim zostanie ugotowany. Gdy kerak telor jest gotowy do przygotowania, ryż jest częściowo ugotowany przed dodaniem jakichkolwiek innych składników. Następnie dodaje się jajka. Chociaż można użyć jaj kurzych, zwykle kerak telor wytwarza się z jaj kaczych. Sól i pieprz, cukier i papryczki chili to zwykłe przyprawy używane do tego dania.
Podczas gotowania nie używa się oleju, ponieważ kucharze chcą, aby omlet przyklejał się do boków patelni podczas gotowania. Po zakończeniu brzegi powinny być chrupiące, a środek nadal miękki. Kerak telor jest zwykle gotowany na węglu drzewnym, co dodaje potrawie dodatkowego smaku. Rozdrobniony kokos jest najpierw opiekany, a następnie umieszczany na gotowym omlecie. Suszone krewetki lub krewetki w proszku są również posypane na wierzch wraz ze smażoną cebulą.
Kerak telor to tradycyjna potrawa Betawi, rdzennych mieszkańców wsi z obszaru Dżakarty w Indonezji. Niegdyś pilnie strzeżony sekret, przepis na danie był przekazywany z pokolenia na pokolenie w rodzinach. Tradycja ta zaczęła się, ponieważ wiele lat temu zawody były przekazywane z rodziców na dziecko. Dzięki zawodowi kucharza dzieci zdobywają także wiedzę o przepisach swoich rodziców. Nawet najbardziej współcześni kucharze kerak-telor nauczyli się przepisu od członka rodziny.
Chociaż w niektórych porach roku znalezienie autentycznego kerak teloru może być trudne, uliczni sprzedawcy sprzedają to danie w całym mieście, od rana do późnego wieczora. Jest jednak mniej sprzedawców niż kiedyś, ponieważ rodowici Betawi znikają z zatłoczonego miasta. Chociaż sprzedawców można znaleźć przez cały rok, niezawodnie można ich znaleźć tylko w dużej liczbie podczas festiwali w czerwcu i lipcu.
Kerak telor jest uważany za doskonałą przekąskę. Dlatego nie jest podawany jako danie główne ani jako część pełnego posiłku. Mówi się jednak, że dobrze komponuje się z czarną kawą.