Kho to rodzaj gulaszu z południowo-wschodniej Azji, Wietnamu, charakteryzujący się głównie duszoną metodą gotowania, czerwonawo-brązowym wyglądem oraz karmelowym i rybnym sosem. Słowo kho, wymawiane „kaw”, jest w rzeczywistości czasownikiem oznaczającym duszenie w wietnamsku, duszenie na wolnym ogniu lub duszenie. Danie jest tradycyjnie gotowane w glinianym garnku zwanym noi dat i jest jednym z podstawowych produktów kuchni wietnamskiej.
Tradycyjne składniki używane do przyrządzania gulaszu to zazwyczaj pokrojone w kostkę mięso, trawa cytrynowa, sos rybny, liście laurowe, kwitnąca roślina anyżu, curry, marchew, pomidory, cebula, olej, cukier, sól i woda. Ziele kolendry, które w świecie zachodnim jest lepiej znane jako kolendra, jest zwykle dodawane do dania, gdy jest gotowe do przybrania, a także można wycisnąć jedną lub dwie limonki, aby uzyskać dodatkowy smak. Inne opcjonalne składniki to liście laurowe, czosnek i cynamon.
Kho jest często nazywane zgodnie z rodzajem mięsa użytego do jego przygotowania. Najpopularniejszą odmianą jest bo kho, co oznacza, że gulasz przyrządza się z wołowiny. Innym popularnym rodzajem dania jest thit kho, które nawiązuje do dania składającego się z karmelizowanego duszonego boczku wieprzowego i jajek. Inne warianty obejmują ca kho, który zawiera ryby; i ga kho, który wykorzystuje kurczaka.
Chociaż kho tradycyjnie wytwarza się w glinianych garnkach, większość Wietnamczyków używa dziś metalowych garnków. Dodają również sos z karmelizowanego cukru, aby przyciemnić kolor i wzmocnić smak potrawy. Sos karmelowy jest ogólnie nazywany nuoc mau, wymawiane „nook mao”, co oznacza kolorową wodę. Jednak w północnym Wietnamie częściej określa się ją jako nuoc hang, wymawiane „nook hahng”, co oznacza sprzedaż wody, ponieważ uliczni sprzedawcy używają jej do poprawy wyglądu sprzedawanych przez nich artykułów spożywczych.
Kho jest jednym z tradycyjnych produktów spożywczych wietnamskiej kuchni, wraz z ryżem na parze i smażonym na parze. Chociaż zwykle je się z ryżem, danie można również zjeść z bagietką, długim cienkim bochenkiem chleba, który reprezentuje ślad kolonialnej przeszłości Wietnamu pod Francją od połowy XIX do połowy XX wieku. Ponieważ nazwa zupy jest czasownikiem, jest powszechnie używana jako taka. Tak więc, ktoś mówiący, że zamierza coś „kho” może oznaczać, że zamierza ugotować danie na bazie karmelu lub coś dusić lub dusić na wolnym ogniu w kuchni.